蛋黄酥（详细版）

今日早餐：

黑米红豆粥、蛋黄酥、橘子

2018.09.12早餐


20个蛋黄酥配方

用料  

蛋黄酥（详细版）的做法  

1. 1、咸蛋黄提前一天用玉米油浸泡，为了除去咸蛋黄的腥味和使咸蛋黄变软。最少不要少于6小时，个人觉得浸泡过夜的咸蛋黄明显松软好吃许多，所以还是建议提前一天浸泡。第二天沥干油放在烤盘上喷少许高度酒（也可以不喷）烤箱上下火180度烤五分钟放凉备用

2. 2、将油皮部分的热水倒入猪油，将猪油软化搅拌均匀，然后加入所有粉类搅拌均匀，最后加入冷水揉成光滑的面团

3. 3、面团揉成刚刚可以拉出薄膜后搓圆盖保鲜膜松弛30分钟

4. 4、等待油皮松弛的时间做咸蛋黄红豆馅，将红豆馅平均分成20份，每份25克左右，然后包入咸蛋黄

5. 5、全部包好包好盖保鲜膜放冰箱冷藏待用

6. 6、油酥（图中右上角的小面团儿）把配方里面的低粉和猪油混合，揉成团！建议全程用手套操作才不会又油又粘。将松弛好的油皮分成20份，油酥也分成20份，将油酥搓圆包入油皮。（油皮在外，油酥在内，别包反了，其中油皮18g，油酥12g）

7. 7、包好之后搓圆擀开，擀成牛舌状不需要太长，擀好之后由下而上向上卷起来

8. 8、全部擀好盖保鲜膜松弛15分钟

9. 9、松弛好了第二次擀开，擀得细长一些

10. 10、然后再次卷起来，盖保鲜膜松弛30分钟。

11. 11、松弛完了然后大拇指摁住酥油皮中间，然后将两头对折，轻轻用手掌心将酥油皮压扁，用擀面杖轻轻擀成圆形

12. 12、包入咸蛋黄红豆馅，收口朝下

13. 13、然后表层刷一层蛋黄液，手上沾少许水，蘸一下芝麻点缀一下就可以啦！烤箱预热，放入中层上下火，180度烤30分钟左右。

14. 14、烘烤中

15. 15、热腾腾出炉啦

16. 16、好好吃呢^_^

17. 17、黑米红豆粥：黑米、红豆一起备好浸泡过夜。隔天用电压力锅煮粥功能煮好，出锅前加适量冰糖就可以了。（喜欢软一点的启动杂粮粥或者婴儿粥功能即可）