牛肉馅饼/牛肉酥饼 -- 外酥里软一口接一口
疫情期间宅在家真的是各种开发技能
之前做过死面的烧饼,而且是用电饼铛烙的,个人不太喜欢那个口感。
这次研究了这个烤箱版的牛肉酥饼,操作也不复杂,做出来小朋友也非常喜欢,强烈点赞。
关于内馅儿,我以前做过汁特别多的,一是烙的时候比较容易流出来,二是吃起来也不方便。所以这次做的没有加太多的水,做出来口感正好。
一次可以多做点,放冰箱冷冻,下次吃的时候提前拿出来解冻,平底锅放点油煎一煎,或者直接微波炉40s左右就OK了
用料
普通面粉 | 400克 |
温水 | 210克 |
酵母 | 4克 |
泡打粉(不喜欢可以不加) | 2克 |
油酥材料 | |
植物油 | 40克 |
面粉 | 50克 |
五香粉 | 1勺 |
盐 | 3克 |
肉馅材料 | |
牛肉糜 | 300g |
洋葱 | 1/4个 |
小葱 | 3根 |
食用油 | 适量 |
生抽 | 2勺(大概20g) |
蚝油 | 2勺 |
姜末 | 适量 |
清水 | 50-60克 |
白糖 | 5克 |
牛肉馅饼/牛肉酥饼 -- 外酥里软一口接一口的做法
面团材料全部混合揉成面团盖保鲜膜醒发30分钟左右
油酥的粉料全部放入碗中,然后把食用油加热后倒进碗里搅拌成油酥,晾凉备用。小葱先把葱白切成段,放入锅中加入大概3~4勺食用油,小火煎成葱油备用。
葱叶切成很细的小段,姜两片,切成非常细的沫。
洋葱切成很小的丁
在肉馅儿中分次加入这些材料,顺时针搅拌均匀,然后再加入蚝油,生抽,白糖,香油,葱油,都是边加边搅拌,最后分2~3次加入水,搅拌大概5分钟,让肉馅把水全部吸收进去。调好后尝尝咸淡是否合适。
肉馅做好盖保鲜膜备用想发好的面团拿出来不用揉,直接分成8份
每个小面团按扁擀开之后抹上油酥。从下往上卷起成长条,然后再卷成蜗牛壳一样的,然后把蜗牛壳两头收紧往下收口放置(因为之后还要包馅,这样跟容易操作)
拿一个蜗牛壳,按扁擀开,包进肉馅,像做包子一样封好口,收口一定捏紧了,朝下放进烤盘,用手压扁一点
表面刷上蜂蜜水(蜂蜜:水1:3),刷这个是为了上色好看,也可以不刷
然后撒上芝麻
我的烤盘只能放下6个,剩下俩第二次再烤烤箱210-230 度预热5分钟,然后放进中下层烤20-25分钟,烤到15分钟左右打开烤箱在表面刷一层油(玉米油或者熟花生油)然后再继续烤5-8分钟就可以了~
关于烤的时间,每家的烤箱脾气不同,请适当调整温度和烤的时间出炉,完美的烤烧饼!
看这个翘起来的酥皮~
吃完后酥酥的皮掉了好多在盘子里
外酥里软你值得拥有!
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