渊味|红豆沙小美版
为了当懒人,又想省钱,曾经买了台kenwood烹饪机,亚马逊上1500元入。然而设计的关系,出气孔特别小,同样的量耗时是小美的二三倍。后来看厨友买了台kenwood可以炒豆沙的厨师机,海淘价近八千,这下让我决定还是买小美吧,也不差加那三四千了,功能还多。事实上,小美这近两年用下来,简直是目前为止我买过的最实用的家电了!家用就别看什么厨师机了,就买小美TM6 ,等你用上了肯定谢谢我。
豆沙我不太喜欢放油,猪油、黄油、气味不重的食用油大家随意,或者你参考别人优秀的方子、调味料比例,我这边主要过程和功能展示。
用料
干红豆(赤豆) | 200克 |
水 | 1000克 |
糖 | 100克 |
渊味|红豆沙小美版的做法
本方子干豆子200g做豆沙炒下来约300多克,可以做上图两盘豆沙面包量。
提前一晚泡两量杯盖干豆子,一量杯干豆子约100g。天热放冰箱冷藏浸泡。
泡到手一掐就断的程度,然后冲洗干净放入主锅,水加到刻度线1位置,设置30分钟/100度/速度1,盖好主祸盖和量杯盖煮熟。
煮酥烂后,
方法一:倒出多余的水份,加入糖。设置30分钟/varoma/速度1,不盖量杯盖,盖网锅或深蒸锅炒干水份。
方法二:如果想要豆沙细腻的,可以用10秒/速度10打细,然后加入糖,用60分钟/varoma/速度1,不盖量杯盖,盖网锅或深蒸锅炒干水份。
时间都是灵活,请根据自己豆沙状态调整。注意⚠️先打碎再炒的方式容易糊锅焦底,千万注意不要炒太久以免造成空烧,损伤机器。我买的是红蔗糖,大概100克量,偏甜。喜欢淡一点,请自已减量。我没放油,加了猪油黄油冷却后更好成团。
这是方法二先打碎再炒的状态,有点粘稠,同样的份量和时间,这个先焦底。
这是方法二炒好的状态:视频中这个豆沙看着湿,冷却下来还会再凝固一点。你可以对比一下,或者看热气冒得多不多,或者看底糊不糊。热气少,底有焦,说明炒得差不多了。
这是方法二第二天状态:右边这个是第二天包馅状态,已经很凝固了。
方法一:这是炒干再打碎的状态,炒得很干也没怎会糊底。
这是方法一出炉前的状态。
这是方法一炒出来的豆沙。
如果是急用豆沙,来不及泡发,可以用高压锅或焖烧锅煮熟干豆子+水,倒去多余水分后用小美炒,省时!
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