渊味| 小美版快手枣泥磅蛋糕

蛋糕1.26W

适合心血来潮想吃枣泥磅蛋糕，又不想炒枣泥的朋友。不过小美炒枣泥也很方便啦，解放双手～

方子参考的是小岛留美《小岛老师的蛋糕教室》一书中的“经典磅蛋糕香草磅蛋糕”，按自己口味调整的。写的比较啰嗦，希望给烘焙小白有所帮助。

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用料

黄油	130克
细砂糖（或红糖）	100克
鸡蛋	110克（2个）
红枣（去核）	60克
低筋面粉	130克
泡打粉	1克
刷蛋糕表面的糖水：
细砂糖	10克
水	50克

渊味| 小美版快手枣泥磅蛋糕的做法

红枣去核方法一：
推荐三能泡芙嘴SN7144，去核神器，就是底下边缘有点锋利，注意安全。
红枣去核方法二：
放入主锅，10秒/反转速度3。
注意⚠️ 时间和速度可灵活调整，要反转要低速。一次打的红枣量不要太多，枣核需要挑仔细咯～
准备原料，模具用的是霜鸟18cm
将60g去核红枣放入主锅内，20秒/速度8打碎。
颗粒粗细可以自己调节，加时间或更高速打。
或者也可以加水煮熟后高速打成泥，再高温把水收干，具体步骤可参考《北方食萃》中的红豆沙。
快手版能省时就省时了，把红枣高速打碎。
用刮刀刮出枣泥，不洗锅，直接放入130g切块的黄油（冰箱冷藏状态不用提前软化）、100g细砂糖，时间20秒/速度3到5。

目的是将冷藏状态的黄油切碎，使其快速软化好用蝴蝶棒打发。如果黄油太硬，蝴蝶棒搅不动就会移位甚至被刀头刮伤。

也不需要提前软化黄油，不然后面加鸡蛋打发很容易成液态状态。
将块状黄油打成这样子后插入蝴蝶棒
蝴蝶棒靠着刀头钝面插好，60秒/速度4打发。注意⚠️速度慢慢上，以便确认黄油的软硬度适合蝴蝶棒。
在这60秒打发过程中，从主锅盖口慢慢倒入一半全蛋液。

注意⚠️倒的时候避开蝴蝶棒。
打发到如上图奶油状态后，用刮刀把锅壁上没有打发到的黄油刮下来，继续60秒/速度4打发。打发的同时，把剩下的蛋液慢慢加入，一下子倒入容易水油分离。
当所有的蛋液加完打发好后，刮下锅壁上的黄油，再速度4打发拌匀。
如果觉得黄油有点液态化了，可以把主锅直接放冰箱冷冻一下再打。图上我是冻了15分钟后再打发的状态。
将60g枣泥放入主锅中，20秒/速度4拌匀。
将锅壁上的刮下去，再10秒/速度4打匀。
筛入130g低筋面粉和1g泡打粉
10秒/速度5打匀，刮下锅壁上干粉，再5秒/速度5打匀。
在小嶋的磅蛋糕方子里，面糊需要翻拌50次以上，这样粉油融合充分，蛋糕组织细腻。讲究话，可把面糊刮出来，倒入碗里用刮刀多翻拼一下。而不要放在锅里长时间搅拌以免出筋。
面糊装入模具，用刮刀填充成两头高中间凹的弧面，以便烤制时中间拱起。

洗锅：倒入热水没过刀头，盖上主锅盖和量杯盖，30秒/速度5到10冲刷即可。
烤箱提前180度预热15到30分钟（根据自家烤箱情况），放入中下层先180度烤30分钟后，用沾水的刀在蛋糕表面纵向划一下，方便蛋糕拱起且裂纹美观。然后再烤15分钟左右。
烤蛋糕的时候，主锅内放入细砂糖和开水，把糖化开即可。蛋糕烤后，趁热在其表面刷上糖水，在微热的时候脱模并裹上保鲜膜，使蛋糕表皮湿润。待完全冷却后，置于冰箱冷藏室。第二天实用风味更佳～
右上是枣泥磅蛋糕，左下是香草磅蛋糕。烤香草时，烤盘位置又下移了一下，底火受热大，蛋糕爆发力大，长得更高。供参考～
原小岛的方子
有了小美，家庭烘焙省心省力又省时～