德国普雷结(碱水包)
用料
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
水 | 145克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 6克 |
40度温水 | 200克 |
烘焙碱 | 8克 |
德国普雷结(碱水包)的做法
除黄油,盐外所有材料混合,厨师机1档揉面成团。
用的后盐法,面团成团后再加盐,厨师机3档揉面10分钟,5档5分钟。
揪出一小块面团,慢慢撑开看面团状态,面团能撑开薄膜,破洞处有锯齿即为扩展阶段,此时加入软化的黄油。厨师机1档揉面,使黄油与面团融合,3档5分钟,5档5分钟。
再检查一下面团状态,能撑开更薄且有韧性不易破的膜即可。等量分割5个小面团,分别滚圆,盖保鲜膜松弛30分钟。
开始整形
整形好后,烤箱26度发酵半小时,冰箱冷藏发酵半小时。
注意点❗️❗️❗️
1⃣️带手套操作,烘焙碱会腐蚀皮肤,不小心碰到,立马用大量水冲洗。
2⃣️先放水,后放碱,以免水溅出,腐蚀皮肤。
3⃣️用完的烘焙碱水,立马倒掉,以免家人误碰。
4⃣️用不锈钢盆装碱水。40度温水融化烘焙碱,然后给面团洗澡澡,割包,撒海盐或芝麻装饰,烤箱预热180度烘烤20分钟即可。
大胖小子出炉。
小贴士
完成视频可在微博:深陷温柔生活的小雨儿
中查看哟😘😘
记得好好吃饭,好好生活,好好爱❤️
-
那些实用的蛋糕配方分享的烹饪做法,大厨教你详细做法
蛋糕店专用配方分享用料配方配方那些实用的蛋糕配方分享的做法配方配方配方配方配方配方配方配方配方配方小贴士面包配方分享。每天更新...
-
Sourdough Crackers的烹饪做法,大厨教你详细做法
原方来自KingArther官网。此配方简单易操作,味道也可以根据自己口味做调整(变换driedherbs)。本来用来消耗多的sourdoughstarter(弃种),因为太好吃了,可以搭配各种食物,现在专门做多的sourdoughstarter来做这个cracker。推荐大家试试!用料sourdoughstarter227gwhitewhol...
-
葡萄干贝果(无需基础发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
此配方无基础发酵,较便捷。不加果干也可以,就是原味贝果以下配方份量:6个,面团分割重量80g/个用料面团材料高筋面粉250g即发干酵母2.5g细白砂糖8g细盐5g水140g无盐黄油5g葡萄干或黑醋栗75g煮贝果的糖水水1000g糖50g葡萄干贝果(无需基础发酵)的做法将果干泡软,然后沥干...
-
快手懒人小面包的做法和图解,快手懒人小面包怎么做更好吃
家里面包机做面包不好吃,如何懒人使用面包机做好吃面包用料高筋面粉300克酵母3克牛奶200克黄油或者植物油80克白糖80克快手懒人小面包的做法把材料全部放面包机里,调整按钮生面团,揉2个小时后不管它,让它自然醒发醒发好的面团不用管手套膜,分成几个小团,揉圆整齐排列...