德国碱水面包,德国扭结
第一次接触到这个面包就深深的被外观给吸引了,我做出来的形状更加像一个爱心
用料
高筋面粉 | 250克 |
水 | 130克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 4克 |
糖 | 5克 |
黄油 | 4克 |
碱 | 16克 |
温水 | 400克 |
德国碱水面包,德国扭结的做法
先把除了黄油,温水,碱之外的所有材料放进面包机揉10分钟,再把黄油放进去揉成光滑的面团
把面团评论分成6份,滚圆,包上保鲜膜醒15分钟
将面团擀成椭圆形
三分之一处折过来,边缘处按扁,利于收口
收口一定要捏紧
两个手同时搓面团,中间粗一些,渐变越来越细
两股相互绕一圈,提起来两边细的,向上面翻过去,形成布雷结
剪一些比面包坯大一点的油纸,方便移动
烤箱发酵30分钟左右
40度温水兑碱
面包坯每面30秒,我用的漏勺,这样避免破坏面包的形状
然后割包
撒海盐
烤箱180度烘烤25分钟
完成啦,送你一个爱心
小贴士
我用的烘焙碱,千万不能用光手碰哦,记得一定要戴手套
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