德国巴伐利亚碱水结普雷结面包(Pretzel)
德国人吃不吃?我不晓得!
但是,做为一个四川人!一个地道的四川人!
劳资我!骤是要!放花椒!!!
这才好意思说是椒盐普雷结三。
当面包圈还在烤箱里时,整个房间,就已经弥漫着大量麻醉人味觉神经的浓烈香氛。
打开电视,调到体育台,假装自己是一个足球迷,咬一口酥脆的正宗川味德国结,再抿一口冰镇的啤酒。
OLE OLE OLE!就是这个味儿,太巴适了!
关于纯碱、烧碱,小苏打、食用碱的区别。
碱 Na2Co3 与烧碱 NaOH 属于强碱,具腐蚀性,不可接触皮肤和直接食用,日常在超市中能买到的小苏打 NahCo3(稀释碱+二氧化碳+水)、食用碱(稀释碱+小苏打)属于弱碱,可直接食用。
查询了国内GB 2760-2014 食品添加剂使用标准,关于强碱作为食品加工助剂只有可用于生面团加工的简单描述,而无明确的使用标准。所以这里按照德国的食品法律为标准执行,它规定用于浸泡面制品的碱稀释液浓度不得超过4%(即每1000克水稀释不超过40克的强碱)
烘焙百分比公式的计算方法:
以面粉总重量为100%,其余比例与之相乘即可得到值。
完整视频已在B站和今日头条更新,请搜索和关注:小熊喜欢吃面包
用料
高筋面粉 | 100% |
酵母 | 2% |
盐 | 2% |
猪油 | 8% |
花椒粉 | 1% |
水 | 49% |
浸泡生面团 碱:水(40:1000) |
德国巴伐利亚碱水结普雷结面包(Pretzel)的做法
静置:面团揉合到水粉均匀,然后每10分钟折叠面团,至表面光整
无需发酵,直接分割:每个80克,整形成雪茄状
整形:搓长条约60厘米,辫成圈状
发酵:28度室温约30分钟,0.5倍大小
冷藏:7度冷藏过夜或者冷冻30分钟做好防护措施,
严格按照比例制作碱水
碱:水(40:1000)浸泡:30克烧碱溶于1000克冷水中
面团浸泡后割包,可在表面撒一些粗盐粒
烘焙:预热230度,20分钟
开吃
小贴士
冷藏或冷冻面团的作用主要是让面团表层变干硬,从而在浸泡碱液时,不会变形散架。
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