德国碱水面包【普雷结】
几年前从德国回来做过一次碱水包,之后一别就是几年,哈哈。主要是兴致所致,才能把东西做好,没有兴趣的时候。。。就是没兴趣。
当然,兴趣一旦来了是要好好研究,把东西做好的。碱水包之于德国,相当于法棍之于法国,算是国宝级的面包了,是硬质面包的一种,不需要发酵得很蓬松,和贝果有点类似,特殊的整形方法很有意思,像是双手祈祷的样子。
这种造型的结果在成品的口感上营造的不同的结果,细的地方酥脆,粗的地方有嚼劲。今天是的是基础款,之后再做衍生款。
这个配方是借鉴下厨房焙友的,个人认为比较靠谱,操作性也比较好。这款也非常适合工作日晚上练手,因为不需要太多的发酵时间,无糖低油,做主食面包不错。
食谱分享
【面团材料】(可做80g一个4个)
T65法国粉(王后伯爵T65) 200g
速发干酵母 2g
猪油 6g
水 105g
盐 4g
【浸泡用碱水】4%浓度
烧碱(食用NaOH) 20g
水 500g
【表面装饰】
粗盐粒 适量
用料
面团材料(可做80g一个4个) | |
T65法国粉(王后伯爵T65) | 200g |
速发干酵母 | 2g |
猪油 | 6g |
水 | 105g |
盐 | 4g |
浸泡用碱水(4%浓度) | |
烧碱(食用NaOH) | 20g |
水 | 500g |
表面装饰 | |
粗盐粒 | 适量 |
德国碱水面包【普雷结】的做法
准备材料,
冰水和面,
面筋到扩展即可,面温在25-26 度
整理好面团
分割,
滚圆,
室温松弛15分钟、注意保湿。
整形:擀开,
翻面,由长边卷起
细长棍形
松弛
整形1
整形2
整形3
整形4
室温发酵15-30分钟,进冰箱冷冻10分钟,
带手套准备好碱水,双面各泡碱30秒、
捞出,摆在放了烘焙油布的烤盘上
割包、
撒盐、
主要撒割口上
200度上下火,烤25分钟(我用了石板,需要提前45分钟预热)
成品
组织
小贴士
没有猪油,可以用黄油替代
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高粉250克抹茶粉(五十铃)8克牛奶130克淡奶油30克炼乳20克糖30克盐1克酵母3克水(酵母用)5克黄油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黄油和酵母外!放进碗里,用筷子先搅拌成絮状。用手给它稍微揉成团。盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜,水合12-15小时。第二天取出已经...
-
‘经典法式吐司’让我们进入法式烤吐司世界的美味角落和糖浆缝隙吧的烹饪做法,大厨教你详细做法
我经常做的一个白日梦:我开了一家小小的法式吐司咖啡馆。每天6点钟开门,提供香甜可口的法式烤面包,还有咖啡和茶。我甚至把整个菜单都设计好了。-美味的法式吐司是终极早餐。它们拥有酥脆的金棕色边缘,奶油蛋黄般的中心,如此的蓬松和酥软,既可以是经典和简单的,也可以...
-
草莓🍓爱心面包的做法和图解,草莓🍓爱心面包怎么做更好吃
用料主面团:高筋粉190克糖16克盐2克树莓果酱30克奶粉8克水105克草莓粉(可换成红曲粉2克)10克干酵母2克黄油16克内馅:草莓干50克装饰:防潮糖粉适量草莓🍓爱心面包的做法将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,继续打至完全扩展阶段,能拉出手套膜...
-
免揉!日式卡仕达面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天免揉系列介绍的是在日本流行很久的传统卡仕达奶油面包也是现在日式面包店的热卖基础款可爱小熊掌形状的柔软面包注入了浓郁的卡仕达奶油酱咬下去一口爆浆一不小心就多吃了几个甜甜的味道也特别受小朋友喜爱虽然用的是直接法但面包体放两三天都非常柔软免揉...