普雷结 德国碱水面包
咸咸香香有嚼劲的碱水面包,在面包店吃了一次以后,发现很合自己的口味,回来就自己做起来了~
用料
老面 | |
高粉 | 50g |
水 | 50g |
酵母 | 2g |
面团 | |
高粉 | 500g |
水 | 220g |
酵母 | 3g |
盐 | 10g(不太咸,喜欢咸味的可以多放点) |
碱水 | |
烘焙碱 | 8g |
40度温水 | 200g |
普雷结 德国碱水面包的做法
先做老面。
老面食材倒入碗中拌匀,温暖室温发酵至两倍大。
发酵好的老面里面全是大气泡。所有面团材料和老面倒入厨师机,低档揉成面团,能拉出厚膜就行了。
揉好的的面分成80g一份,大概可以分十份。去一份面团搓成椭圆形,然后擀开。
把擀好的面片卷起来,收口捏紧。
继续搓成中间粗两头细的长条。
整成普雷结的形状,面团有点干,两头可以沾点水粘上去。
做好的面团室温发酵一小时后,放入冰箱冷冻20分钟,至面团好拿起不变形。烘焙碱在温水中溶化,制成碱液,将面团放入其中两面都均匀地蘸上碱水。
(要戴手套操作)全部浸好碱水后,在顶部割深深的一刀。
烤箱220-230度烤15分钟。裂口觉得可以再大一点
还做了一些别的形状~
把面团分成50g一团,搓成4条60厘米的细条,可以编四股辫。
也很好看呢~
-
碱水小(肉)丸子的做法和图解,碱水小(肉)丸子怎么做更好吃
方子是参考姗胖胖的视频菜谱,讲解很详细。视频我也就看了七八九十遍,好可爱的小姐姐,每次看姗胖的视频菜谱都能被她可爱死,原菜谱🔗☟真的像姗胖说的,“很难失败”方子大概做了10个小丸子和8个火腿肠小肉丸,还有1个用边角料做的夹馅碱水球用料面团高筋面粉220克低筋...
-
手套膜面包(krups机器人版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直在追求完美面包的路上!给孩子的面包,先说下我对面包的要求:1.无防腐剂,膨松剂或者其他添加剂。2.口感松软,面包组织好,两三天内吃,都可以保持温柔的内心,而不是粉化僵硬。3.方便各种造型和馅料的组合,以便更换口味。4.最重要的,省心省力,不能太费妈。这个要求其实挺高...
-
超浓郁巧克力淡奶油吐司|无人能抵挡的美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...
-
水性豆沙[适合面包馒头]的烹饪做法,大厨教你详细做法
成品1600左右(除去损耗)用料红豆500克糖260克玉米油200克水性豆沙[适合面包馒头]的做法红豆清洗干净放入高压锅,煮开后转小火煮30分钟,放入料理机打成细腻的糊放入锅中加入糖,油中小火炒炒至细腻顺滑,铲起来不沾锅的状态即可装入保鲜袋,尽量排干净气,扎起来袋口放凉...