法国面包 French Bread
一直以来我最喜欢的就是新鲜出炉的法国面包🥯!试做几次都失败,这次无意中既然做成功了,迫不及待的想分享一下我的这次经验,同时也算是我在这里的第一个开始!
用料
酵头:普通面粉 | 2杯(或中筋面粉各一半) |
凉水 | 1杯 |
干酵母 | 1勺tsb |
面包团: | |
普通面粉 | 3 杯(或中筋面粉各一半) |
凉水 | 1 杯 |
盐 | 1.5 tsb 勺 |
酵母 | 1 tsb 勺 |
面包配料: | |
干酪芝士粹 | 少量 |
香醋 | 少量 |
橄榄油 | 少量 |
法国面包 French Bread的做法
第一天先做酵头, 把面粉,干酵母,水一起放到面包机里搅拌7-10分钟。
搅拌完的酵头放在一个大碗里,铺上湿毛巾并盖好,存放在比较阴量的地方14-24小时。
第二天,当这个酵头有2-3倍大时,拿出来加入面团需要的1.5汤勺盐,1汤勺的酵母,3杯面粉,一杯凉水,用搅拌机再搅拌7-10分钟。
刚开始面团很黏手,到最后完成时是不沾手的
再用湿毛巾盖住面团,放在阴凉地方,如果怕不够凉可以放一碗水在面团下面,这个步骤也要放14-24小时。
第三天面团拿出来时是这个样子的,上面有一些泡泡
拉开面团地下是拉着丝的。
表面上的泡泡也可以看出来的
第三天拿出来后再用面包机搅拌(或手拌)7-10分钟后再用四毛巾盖住放阴凉处再发3个小时。
3个小时以后把面团拿出来, 轻轻放在平板上,把面团切成6份,并用手轻轻捏成圆坨面团,放20分钟或者更长一点。进烤炉之前用刀在面团上切开几条线,要切深一点,然后在面团上碰上水,烤炉450度(220)烤20分钟。
切出来的面包有大孔就证明发面发🉐️很好,外脆内软。
最后再配一个蘸料,香醋,橄榄油和干酪芝士
原稿材料
中英文步骤说明对照
小贴士
这个法国面包菜谱是需要三天时间去准备的,大概可以做六个面包,一次性吃不完,也可以在烤时只烤5分钟,然后放急冻里留下次吃,吃之前拿出来用380(190)度烤15分钟。
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