巨无霸德国热狗棒面包(Bread Talk同款)
罗勒叶与黑胡椒的风味也太搭了吧~
足有32cm长的热狗肠,满满都是肉!
中间细碎的黑胡椒颗粒诱人的香气
与面包中的罗勒碎融合在一起
再加上揉面时加入的少许马苏里拉芝士粉,三者交融,构成了这独一无二的风味。作为肉食动物完全忍不住啊~
配方分量可以做10根热狗卷面包
(热狗单包1㎏正好10根,某宝可以找到,链接图附在文末)
用料
面团材料 | |
高筋面粉 | 520克 |
低筋面粉 | 130克 |
细砂糖 | 90克 |
干酵母 | 8克 |
全蛋液 | 1个(约55克) |
马苏里拉芝士粉(可换奶粉) | 40克 |
牛奶 | 415克(预留20克备用) |
盐 | 6克 |
黄油 | 45克 |
罗勒碎 | 2-3克 |
其余材料 | |
德式热狗肠 | 10根(32cm) |
全蛋液(刷表面) | 20克 |
巨无霸德国热狗棒面包(Bread Talk同款)的做法
将面团材料中除去黄油以外的其他所有材料,混合称量,放入厨师机搅拌缸内
低速2档揉成团后转3档揉约3分钟至扩展阶段(即可以拉出膜但易破)加入软化的黄油,继续低速3档揉约3分钟至面团将黄油基本吸收(没有咕叽咕叽的声音即可),转高速6档揉约6分钟,至完全阶段(即可以拉出手套膜,坚韧不易破,破洞后边缘光滑)
揉好的面团取出稍稍整理后放回盆中
放入醒发箱进行一次发酵
温度28度,湿度75%,时间约60分钟。一次发酵好的面团,用手指蘸面粉戳入,若不塌陷不回缩,则表示发酵完成。
轻拍排气后平均分割成10个小面团,室温静置松弛,15~20分钟。
面团松弛时,准备好热狗肠,如果有多余的汁水,需要用厨房纸将表面的水分尽量吸干。
取一个松弛好的面团,再次排气,轻轻搓成如图的长条状,长度约为热狗的两倍,约65-70cm。
固定好长条面团的一头,捏紧,慢慢的将面团绕在热狗上,尾部同样捏紧
建议悬空操作,更加省力方便全部卷好后,码入烤盘,留好一定的间距,建议一盘摆3~5根
放入醒发箱进行二次发酵,温度38度,湿度85%,时间约35-40分钟。
记得底部放一碗热水,保证湿度。
最后10分钟开启烤箱预热上下火,180度或风炉180度。二次发酵好的面团取出,表面刷全蛋液,注意尽量不要刷到香肠上。
放入预热好的烤箱烘烤,上下火180度,也可以用风炉180度。约25分钟
表面呈金黄色即可,不用加盖锡纸
*只有风炉可以四层一起烘烤烘烤好的面包取出,转移到冷却架上,自然放凉
出炉满屋肉香~
切片效果,简直太美味了吧~
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小贴士
发酵数据汇总
一次发酵:温度28度,湿度75%,时间60分钟。
中间松弛:室温16度,时间15-20分钟
二次发酵:温度38度,湿度85%,时间35 ~40分钟。
菜谱用的是现成的可达怡罗勒碎,大小合适,可以直接使用,如果是其他的需要看颗粒大小,如果太大需要打碎或切碎使用
揉面时直接加入一起揉即可,不用最后加入
热狗肠提前解冻好,化冻后切记将表面的多余水分擦拭干净,否则水分会打湿面团,导致成品两端开口影响美观
整形时候建议悬空操作,不要放在案板上,更加方便快捷。(悬空操作:左手捏紧一头,热狗自然垂直向下,右手拿着面团往上慢慢的绕上,最后捏紧)
如果使用风炉烘烤,最后5分钟及时调换方向,以免上色不均匀。如果顶层的面包没有上色,下方的已经烘烤完成,则可以调换一下位置,将上层的移至下层继续烘烤。
配方分量可以做10根热狗棒面包(长度35cm)
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