松软好吃又不回缩的可可杯子蛋糕
做了这么多杯子蛋糕,这个配方是最好吃又最好操作的,戚风的配方容易回缩,出烤箱后遇冷样子皱巴巴的,而这个配方不会,类似于海绵蛋糕,但又比海绵蛋糕操作简单,容易上手,成品又很松软,放一天都是鼓鼓的,不变形,顶上加奶油、水果或者裱花都很好看。
点睛之笔,就是百利甜,有了百利甜,可可的风味更加迷人,自然的香味真是让人陶醉!
本配方成品大约11个,做其他个数的可以同比例增减原料的量。
用料
百利甜酒 | 8克 |
牛奶 | 45克 |
可可粉 | 20克 |
黄油 | 30克 |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 95克 |
低粉 | 80克 |
松软好吃又不回缩的可可杯子蛋糕的做法
将可可粉、黄油、百利甜、牛奶放入盆中,
隔水加热,拌匀
保持温热的状态
另取两个盆,将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开
称好细砂糖,加几滴柠檬汁在蛋清
打发蛋清,将细砂糖分三次加入蛋清中,打发至硬性
打发至硬性的蛋白霜中,加入蛋黄
继续打发均匀
将低粉筛入打发好的鸡蛋盆中
翻拌均匀,至看不到干粉颗粒
将步骤1的可可混合物加入鸡蛋盆中,翻拌均匀
翻拌均匀
均匀后装入纸杯中
放入提前预热好的烤箱,参考温度:140℃烤制30分钟
好好吃啊,停不下来
再来一个
小贴士
可可混合物在保持温热状态,因为里面含有黄油,冬天容易凝固,在最后混入鸡蛋面糊前,可以在隔水稍微温热一下。
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