美味佳肴馆波兰种法国乡村包 poolish French country bread
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉bread flour | 150g |
| 水water | 150g |
| 干酵母yeast | 2g克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 200g |
| 全麦粉 | 150g |
| 水 | 200g |
| 盐 | 10g |
| 酵母 | 1g |
波兰种法国乡村包 poolish French country bread的做法
波兰种材料混合，放1小时，入冰箱过夜
第二天主面团加全部波兰种，打出膜。放置40分钟折叠第一次，再放置40分钟第二次折叠。bulk ferment到二倍大。
整形，二次发酵90分钟。入铸铁锅，250度18分钟，230度23分钟
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面团部分】高筋面粉300g砂糖20g耐高糖酵母3g牛奶210g(70%含水量）或者225g（75%含水量），二选一盐3g黄油25g【酥皮部分】黄油60g糖粉（或细砂糖）48g全蛋液18g低筋面粉84g奶粉18g刷酥皮表面的蛋黄1个(直径八公分纸托8个，不用托纸的话55g一个面团是10个菠萝包)注意事项：1）酥皮...
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用料中种：高筋粉260g鲜酵母10g糖20g蛋白70g牛奶100g淡奶油50g主面团：高筋粉260g糖40g盐5g鲜酵母10g奶粉40g牛奶90g炼乳30g淡奶油50g黄油30g50%中种北海道吐司，柔软拉丝，奶香浓郁！的做法先制作中种面团，中种部分所有材料倒入厨师机先慢速搅拌至无干粉状态再开快速，搅拌...
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用料高粉250克抹茶粉（五十铃）8克牛奶130克淡奶油30克炼乳20克糖30克盐1克酵母3克水（酵母用）5克黄油15克抹茶生吐司（冷藏水合法）的做法所有材料除黄油和酵母外！放进碗里，用筷子先搅拌成絮状。用手给它稍微揉成团。盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜，水合12-15小时。第二天取出已经...
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