超详细步骤 成功复刻好利来 半熟芝士
好利来的半熟芝士の好吃,让它在全网都卖得极其火爆。就是因为它柔软的口感,咬一口,满口腔的芝士香气,清爽又蓬松,中间还有半熟的芝士的流动感,这就是它的魅力所在!
这次的步骤很是详细,大家可以照着做,同时我们的注意点,也在贴士里点出来了,做之前仔细看个2、3遍就不会搞错了。
半熟芝士是分为底部的蛋糕胚 + 芝士糊。只要打发蛋白时,注意下所需要的蛋白状态,以及在搅匀粉团时,手法要正确!
强烈推荐你们做它,如果嫌弃它的步骤麻烦,建议你们先买几个半熟芝士尝试下,味道好吃到你们肯定愿意做的!!!
用料
模具 | |
半熟芝士模具 | 10个 |
蛋糕胚 | |
蛋清 | 2个 |
蛋黄 | 2个 |
玉米油 | 20g |
牛奶 | 22g |
低粉 | 30g |
糖(5+25) | 30g |
芝士糊 | |
蛋清 | 2个 |
蛋黄 | 50g |
黄油 | 30g |
奶油 | 125g |
低粉 | 12g |
糖 | 35g |
奶油奶酪 | 125g |
超详细步骤 成功复刻好利来 半熟芝士的做法
做戚风蛋糕胚:
牛奶和玉米油搅匀混合,放置一旁备用。蛋黄里加入5g的糖搅匀,倒入【1】,边倒边搅。
筛入低粉,搅拌均匀,看不到面粉颗粒。
打发蛋白,分3次加入25g的糖
蛋白打发如图,有2个小弯钩即可
取一小部分蛋白,用切拌手法,与蛋黄糊混合
蛋黄糊再与剩余的蛋白混合均匀,仍然用切拌手法
倒入小烤盘内,用刮刀抹平,动作要轻柔缓慢,不然容易消泡
震出气泡,放入烤箱,150度,烘烤16分钟
半熟芝士模具内刷上层油,铺上事先裁好的烘焙纸
蛋糕胚晾凉后,用半熟芝士模具刻出10个小蛋糕胚
小蛋糕胚装入半熟芝士模具内
做芝士糊:
蛋黄打发至乳白色,再筛入低粉,用打蛋器搅拌淡奶油小火加热好后,分2次倒入加热好的淡奶油,用打蛋器搅拌
搅拌均匀的糊重新倒入锅内,开小火,不停搅拌
加热至锅内糊糊基本粘稠成块块状时,关火
再倒入事先室温解冻的奶油奶酪和黄油,搅拌均匀
蛋白加糖,打发至顺滑滴落的状态
芝士糊分2次加入蛋清里,打蛋器搅匀,搅匀的糊糊很像榴梿泥。
将芝士糊装入裱花袋,挤到跟模具齐平的状态即可,轻微震几下震出气泡。
底盘里倒入水,130度,烘烤30至40分钟左右,具体看各自的烤箱实际温度。
小贴士
在做蛋糕胚时,30g的糖可以分成5g和25g分别加入到蛋白和蛋黄里!
在做【5】步骤时,蛋白的状态只需要有个小弯钩即可,不需要打太过!
在做【6】步骤时,用切拌手法,避免消泡!
在做【8】步骤时,用刮刀抹平面糊时,动作要轻柔缓慢,不然蛋糕胚也容易消泡!
在做【14】步骤时,倒入微热的淡奶油,必须马上用打蛋器搅拌,否则可能得到一碗蛋花汤!!
在做【16】步骤时,注意面糊由稀转变到稠的状态,块块状时记得关火再继续接下来的操作!
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