外酥内嫩葡式蛋挞
用料
奶油(蓝风车) | 230克 |
纯牛奶(安佳) | 140克 |
细砂糖 | 40克 |
土鸡蛋(伊势) | 2个(小) |
炼奶(雀巢) | 20克 |
葡式挞皮 | 10个 |
外酥内嫩葡式蛋挞的做法
除挞皮外所有材料混合均匀,过筛至少两次。我用面粉筛过滤杂质,成品非常幼滑。画重点:至少过筛两次,最好用面粉筛,够幼细。
过筛后的蛋液倒入挞皮,9成满,蛋馅冷了会收缩,酥皮厚,蛋液满些无妨。
200度烤箱充分预热后,200度烤25至30分钟。有热风功能的用热风功能180度25至30分钟。
不同品牌烤箱温差较大,观察烤箱中的葡挞,以挞皮颜色开始转黄,蛋馅开始烤出焦糖色为准。大概就25至30分钟的时间。
内如琼脂。
外酥内嫩,要来一个吗?
小贴士
1.选材很重要。疫情期间,听说我手上的蓝风车奶油涨价1倍。
2.牛奶一般用全脂,吃葡挞不必刻意用脱脂奶,家里只有脱脂,顺手用上的。
3.材料很简单,重中之中是蛋液过筛,最好过面粉筛,细致嫩滑的关键。
4 .选土鸡蛋不是要它营养好,是它特别香。土鸡蛋蛋清少蛋黄大,这个方两个不大的土鸡蛋刚刚好。
5.蛋挞皮品牌是麦维客,24克单个重量,小蛋挞自行调整烘烤时间。
6.不同烤箱有温差,烤到最后几分钟以时间和温度进行调节上色,可以最后两三分钟把温度升高20度,以上色效果为准。我的是蒸烤箱,存在热流失,温度可能稍偏低。
7.材料品牌仅供参考。
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