外酥里超嫩布丁口感蛋挞(葡式蛋挞液法)
爸妈是糕点师,以前开蛋糕房的时候蛋挞的做法有很多种,本人最爱葡式蛋挞,因为疫情期间家里没有材料做蛋挞皮,只能用的现成的,所以主要记录和分享一下蛋挞液的做法,这款是超嫩滑版,也适合能吃全蛋的一岁以上的大宝宝,以下是5只蛋挞的量。
❗❗看之前请注意哈☞❗❗结合大家的问题,特别跟大家说一下,我对甜咸比较敏感,不喜甜,所以这个方子已经是减甜版的,12g糖或炼乳已经很淡了,15g对我来说偏甜,但很多人可能觉得是淡甜哈~
另外,我家海氏的烤箱温度偏高,因此烤制的设置温度低一些,烤制时间比很多牌子或容量大的烤箱也短,大家可以根据自己烤箱脾气,酌情调整时间哈~
葡式蛋挞应该属于港澳小吃吧,做起来重蛋黄,全蛋当然也可以,传统蛋挞也是全蛋,蛋黄多点口感更细腻。
用料
蛋挞皮 | 5个 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 50克 |
淡奶油 | 80克 |
炼乳(或细砂糖代替) | 12-15克 |
外酥里超嫩布丁口感蛋挞(葡式蛋挞液法)的做法
准备好两个碗或者小盆、打蛋器、滤网
牛奶+奶油,加入炼乳或细砂糖搅拌均匀
鸡蛋打开,蛋黄和蛋清分开
蛋清用过滤网过滤,倒蛋黄碗里,一般只能过滤出半个蛋清,这个蛋挞液就是需要一个蛋黄半个蛋清
将鸡蛋搅拌均匀
倒入拌匀的奶油牛奶继续搅拌均匀
然后过滤两三遍
过滤后的蛋挞液没有浮沫和气泡非常细腻
蛋挞放中间稍偏下层考,上下管180℃预热,烤15分钟左右,但是各家的烤箱脾气不同,我家这台是海氏,我爸妈家的大烤箱是西门子的,上下管要200℃,烤20分钟
蛋挞皮无需解冻置于烤盘内,烤盘上平铺油布或油纸,以免蛋挞液流出烘焙过程中破坏烤盘烤面,蛋挞液用汤勺舀起倒进去,九分满,如上图
预热好,轻轻放入烤盘
我家烤箱烤至13分钟就如上图了,然后我又多烤了大约一分钟,我家烤箱总共约15分钟就很OK了
出炉晾一晾
起酥非常棒
非常嫩滑,布丁口感
这次用的这个牌子的蛋挞皮,感觉起酥比较好
家里之前用的这个牌子,口感不错比较香,但起酥一般
小贴士
蛋挞皮不需要解冻
如果你的烤箱烤制的时候挞皮边已经上色比较好,但挞液还没上好色,可以用盖锡纸的办法,防止挞皮烤糊~
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