葡式蛋挞|酥脆的外壳 嫩滑的蛋液 诱人的焦斑
春秋天气是开酥的好季节,如果喜欢吃蛋挞的就不能错过了。酥脆的葡式蛋挞外壳加上嫩滑的蛋挞液,美好的下午茶可以从一个蛋挞开始。
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用料
葡式挞皮 | |
冰水 | 80g |
盐 | 2g |
低筋面粉 | 150g |
细砂糖 | 8g |
黄油 | 8g |
片状黄油 | 100g |
蛋挞液 | |
牛奶 | 25g |
细砂糖 | 58g |
蛋黄 | 45g |
鸡蛋 | 23g |
淡奶油 | 150g |
葡式蛋挞|酥脆的外壳 嫩滑的蛋液 诱人的焦斑的做法
葡式挞皮:除片状黄油以外所有材料在擦净擦干的案台上混合均匀;
混合成团后借助擀面杖反复擀开卷起;
形成面膜,约七成面筋;
将面团擀开成发小约15*30cm的矩形,放入冰箱冷冻-18度,约1小时;
取出片状黄油,油纸折叠成大小约15*15cm的正方形;
用擀面杖擀开,冷藏2-4度时间约30分钟;
取出冷冻好的面团,把油芯放在面团上;
边缘的位置捏紧捏实;
用擀面杖擀开成15*60cm的矩形;
四折一次,放入冰箱冷藏2-4度,时间约30分钟,重复3次这个过程完成四折三次的操作;
取出松弛好的面团,擀开成厚度约0.5cm的矩形;
齐边卷起,冷冻-18度,时间至少1小时;
切开成宽度等于模具高度大小的圆柱形;
其中一段沾少许低筋面粉;
放入模具,有面粉的一端朝上;
双手转动将酥皮捏入挞模;
挞皮高出模具边缘一点;
蛋挞液:蛋黄、鸡蛋用蛋抽搅散搅匀;
牛奶、细砂糖用电磁炉小火煮开;
煮开的牛奶边倒边搅冲入倒蛋液中;
加入淡奶油搅拌均匀;
过筛2-3次;
倒入挞皮中约8分满;
烘烤参数:家用烤箱230度,表面产生焦斑即可。
蛋挞需要趁热吃噢!!
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小贴士
温馨提示:
1.不想自己做挞壳的可以买现成挞皮,根据包装上的说明使用就可以;
2.面团混合量大的时候可以使用厨师机操作;
3.片状黄油可以用黄油代替,但是熔点不一样,要注意手法的熟练还有开酥的温度控制;
4.牛奶煮开冲入鸡蛋的时候需要搅拌!不然有的同学说会冲成蛋花汤,也是因为没有搅拌直接冲入噢!
5.想要蛋挞液细腻没有气孔,过筛的步骤很关键。
6.保存方法:做好的蛋挞当然要现做现吃啦!
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