菠萝菠萝包୧(๑•̀⌄•́๑)૭小小群
用料
面团 | |
水 | 120g |
糖 | 20g |
盐 | 2g |
高粉 | 250g |
酵母 | 3g |
黄油 | 20g |
酥皮 | |
黄油 | 45g |
糖 | 30g |
盐 | 2g |
蛋液 | 30g |
低粉 | 95g |
表层 | |
蛋黄液 | 适量 |
菠萝菠萝包୧(๑•̀⌄•́๑)૭小小群的做法
除黄油外所有材料放入面包机,和面程序15分钟后加入黄油,继续和面30分钟。
揉好的面团,光滑光滑的。。。
进行第一次发酵,发酵至2.5倍大,约1.5小时放气,取出分割5等分的小面团,搓圆。
盖上保鲜膜,醒15分钟。
面团醒时,我们可以做酥皮部分。
黄油加糖打至黄油发白
分5-6次拌入蛋液,每一次加入蛋液必须把上一次蛋液拌均才能加入下一次蛋液,以免油水分离。
分4次筛入低粉,轻轻切拌均匀,一定不能太大力,以免低粉起筋。
拌好的酥皮分成5等分压扁
包入面团。
类似这样。
用刀压出纹路,不需切太深。
刷上蛋液。
放入烤箱进行第二次发酵,至2.5倍大,约1.5小时
发酵至2.5倍大,用力过度,少许酥皮差点露陷了。
烤箱预热200度,上下火烤25~30分钟。完工
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