来自法国的玛德琳
Madeleine算是法国最有名的传统甜品之一了,也算旅行蛋糕—Gateau de voyage。顾名思义就是旅行带的蛋糕,方便携带,保质期时间也相对于其他法甜长一点。这个配方是在法国学甜品时候学校给的,我做成了两种味道,香草和橘子味。
虽然这个比较简单,五分钟面糊就可以做好了,但是需要冷藏过夜一晚上。
用料
黄油 | 125克 |
低筋面粉 | 125克 |
泡打粉 | 5克 |
香草 | 适量 |
鸡蛋 | 100g |
细砂糖 | 80克 |
牛奶 | 75克 |
柠檬皮 | 半个 |
糖渍橙皮 | 适量 |
来自法国的玛德琳的做法
准备好材料,将粉类(低筋面粉+泡打粉)过筛备用
将黄油隔水融化即可,温度不要超过40度,不然泡打粉就会失效
将鸡蛋和砂糖搅拌均匀,再倒入粉类搅拌均匀后加入牛奶,搅拌均匀最后加入融化的黄油。
把混合好的面糊分成两半,一半加入香草精、一半加入柠檬皮屑和糖渍橙皮,混合均匀后盖保鲜膜放入冷藏室一晚上。为了让泡打粉作用更好。
第二天模具刷黄油,把面糊放裱花袋。
挤入模具内,不要挤的太满。
放入预热好的烤箱,180度6分钟左右。
最后2分钟注意烤的颜色,上色就可以了。
小肚子长起来了
烤完脱模放凉后,最好放在密封口袋里,不然回油后,蛋糕体会很软。
小贴士
1. 这个recipe比较简单,五分钟面糊就可以做好了,但是需要冷藏过夜一晚上,基本算零失败的甜品的。
2. 第一次烤的时候最好全程看烤箱。因为每个人的烤箱不一样,温度差异也不一样。
3. 融化黄油温度不超过40度,是因为超过40度的话泡打粉就失去了作用。
4. 冷藏一晚上是因为让泡打粉发挥更好的作用。
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