生酮玛德琳
改良版生酮玛德琳,冬天懒得融化黄油,就用淡奶油代替。我用的是展艺扁桃仁粉,碳水最低。配方中水可以调节,每个人的粉吸水程度都不同,面糊不用太稠。如果要做红丝绒口味或者其他口味的,我直接加等重量的粉和水,不用替换法。如果做香橙玛德琳等不额外加粉的口味,则使用替换法替换掉等量的水。
用料
鸡蛋 | 0.5个(26克) |
泡打粉 | 1克 |
奶油(黄油) | 25克 |
杏仁粉 | 50克 |
水 | 35g |
truvia甜菊糖 | 1包 |
香草精(膏) | 1~2滴,可以不用 |
生酮玛德琳的做法
打散鸡蛋,混合以上材料。如使用奶油则不用冷藏混合液,如使用黄油则需在混匀后冷藏半小时再使用。
提前预热烤箱三十分钟,中层,180℃。
将混合液倒入玛德琳模具中,八分满即可,烘烤14分钟。(如使用阳极模具则需要涂油,我用的是硅胶浅模具,没有涂油。浅模具14分钟,深模具18分钟)
小贴士
深模18分钟,浅模14分钟。
阳极模具涂油,硅胶模具随意。
奶油和黄油等量替换。
以上差不多是8个玛德琳浅模的量。
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