黄金比例玛德琳蛋糕(方子来自法国美食杂志)
下厨房尝试了很多方子,发现味道都不咋地,不论是配方比例还是烘烤时间都完全不对。好的玛德琳蛋糕应该是外脆内松软,且奶香十足的,不加柠檬皮也一样美味。这个方子是我翻译自法国著名美食杂志Saveurs,味道堪称一流。我的烤箱是卡士智能控温款。
用料
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 137g(原方150此处已渐糖,甜度正好不齁) |
低粉 | 150克 |
黄油(一定要总统) | 125克(不能少) |
盐 | 1克 |
泡打粉 | 4克 |
葡萄干 | 适量 |
黄金比例玛德琳蛋糕(方子来自法国美食杂志)的做法
鸡蛋加细砂糖、盐搅拌至发白(我用的是电动打蛋器最高档)
加入泡打粉(过筛)、面粉、软化后的黄油搅拌均匀
玛德琳蛋糕模具刷黄油(不沾模具无需撒低粉),用小勺一一将面糊填好。
每个蛋糕糊里放入2粒葡萄干,按压下去用面糊盖住
烤箱预热180度。预热完毕后,将蛋糕糊放入烤箱中层,烘烤十分钟(一定不能超时)。
烘烤完毕后取出晾凉。剩下的面糊继续进行下一波烘烤,不要冷藏24小时,那样会导致泡打粉失效口感粗糙。也可以加点柠檬皮屑或者香蕉糊做成不同口味。
小贴士
烘烤十分钟不要超时。减油减糖会口感粗糙。此方甜度正好,我感觉是黄金比例。
-
满满柠檬香的纸杯蛋糕!软糯湿润口感的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋3个(约180g)柠檬柠檬皮屑一整个柠檬柠檬汁(蛋黄糊)15克柠檬汁(蛋白霜)5-6滴砂糖(蛋白霜)40克砂糖(蛋黄糊)5克牛奶/奶粉+水20克/5克奶粉+15克水水玉米油30克低筋面粉40克糯米粉15克满满柠檬香的纸杯蛋糕!软糯湿润口感的做法处理柠檬将柠檬最外层的皮擦成柠檬皮屑没有...
-
健康美味的豆腐巴斯克的烹饪做法,大厨教你详细做法
姐妹们值得拥有!用料内酯豆腐300克浓稠酸奶150克鸡蛋3个蜂蜜40克玉米淀粉15克健康美味的豆腐巴斯克的做法准备食材豆腐加蜂蜜,搅匀加入酸奶,继续搅拌加入鸡蛋,搅拌加入淀粉,搅拌~倒入模具,烤箱预热,上下火190℃烤40分钟,转210℃烤10分钟即可~(放中下层)...
-
冰霜图片夏日草莓慕斯的烹饪做法,大厨教你详细做法
炎炎夏日吃点甜品实在是最舒服的事情了,一般甜品以甜为主,今天为大家准备了一款甜中带酸,酸中又有一点点甜的慕斯,(冰爽夏日草莓慕斯)草莓不仅外形可爱,吃起来也十分美味,营养也很不错,是很多人爱吃的一种水果,夏季的时候也可以吃到草莓,草莓吃起来酸甜可口,十分的开胃,吃草...
-
红菜头蛋糕食谱做法大全,超简单的红菜头蛋糕做法步骤
低糖低脂的红丝绒蛋糕。红丝绒蛋糕不需要色素也能做,颜色稍微有点差别。用料红菜头200克油55克鸡蛋2个糖50克酸奶30克盐2克泡打粉2克柠檬半个香草精适量小苏打1克蛋糕粉150克紫薯泥适量奶白酱适量红菜头蛋糕的做法红菜头,酸奶,柠檬汁打成泥。液体混合均匀,粉类混合...
相关文章
- 玛德琳蛋糕(PH方子)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做玛德琳蛋糕好吃 玛德琳蛋糕烹饪方法大全
- 玛德琳蛋糕(Madeleines)-方子来自 爱和自由 的博客的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 来自法国的玛德琳的做法和图解,来自法国的玛德琳怎么做更好吃
- 韩国柚子茶食谱—蜂蜜柚子玛德琳蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 韩国柚子茶食谱—柚子茶玛德琳的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 玛德琳蛋糕食谱做法大全,超简单的玛德琳蛋糕做法步骤
- 法国玛德琳食谱做法大全,超简单的法国玛德琳做法步骤
- 美善品栗子玛德琳蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 伯爵红茶香草玛德琳,鼓起标志性小肚子o(≧v≦)o法国蓝带配方的烹饪做法,大厨教你详细做法