剁椒辣酱/香辣酱
作为一个东北女孩,我很喜欢吃蘸酱菜,尤其喜欢吃东北大饭包,上了大学后,我本以为在东北的大学里,食堂饭包也会分为用菜叶包的和用饭盒装的,但我天真了,食堂的饭包不光酱料难吃,还没有菜叶!在有共同爱好的同学推荐下,我爱上了学校后街的一家饭包店,在尝试了各种酱料拌出的饭后,我独爱辣酱口味的,回到家里也是念念不忘,自己尝试着做了一下,味道还好。
*我用了两种方法来做酱,选择适合的方法才能做出好吃的酱,酱的用法以后会继续更新的。
*菜谱后面没有贴士,贴士我都写到菜谱 步骤里啦,希望大家可以认真看菜谱,有人提问了菜谱里写到的问题我是不回复哒!
用料
剁椒食材 | |
盐 | 一勺半 |
红辣椒 | 50g |
糖 | 一勺半 |
大蒜 | 两瓣 |
大酱/豆瓣酱 | 适量 |
油 | 适量 |
剁椒辣酱/香辣酱的做法
做剁椒:把辣椒剁碎,也可以用机器搅碎、磨碎,都可以,保存一点辣椒的颗粒状,加入盐、糖、大蒜,喜欢吃姜的可以切碎加进去,我家不爱吃家里也没有就没有加进去,加完调料搅拌均匀,盖上保鲜膜放进冰箱里冷藏过夜。
Tips:
1.关于辣椒的种类,要选用红辣椒来做剁椒,不要用青椒,其次不建议用红泰椒来做,泰椒太辣了,对胃不好,不爱吃辣的可以选用红甜椒,制作过程中少加点糖就可以了,我的辣椒是在自家小园里摘的,凭缘分,看颜值。
2.在剁辣椒之前,我把辣椒大部分的筋和籽都去掉了,怕太辣吃不了。方法1:起锅热油,油的量要比平时炒菜多一些,油热放剁椒,炒出香味后放入大酱,或者豆瓣酱,炒香盛出。
方法2:用一个大一点的碗或者盆,放入剁椒和酱,搅拌均匀,锅里热油,油的量同样多一些,油热冒烟后,分两到三次倒入剁椒酱混合物中,每倒一次都搅拌均匀。做的量大不适合用这种做法,酱热的会不均匀。
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