法国玛德琳
一直以为蛋糕只有一种,不同蛋糕只是因为形状不同所以名字不同🤣自从去年朋友从法国回来,一起混了一段时间后打开了新世界,原来不同蛋糕不仅仅形状和名字不一样,材料做法口感味道都不一样。就这样,认识了玛德琳,按照法国的做法,蛋糕糊是冷藏12-24小时才开始烤制,做出来的口感和味道确实和直接烤制的不一样。配方是按12个学徒深贝壳模具做的,平均是10克粉一个。
用料
鸡蛋(一个56克左右) | 2个 |
牛奶 | 30克 |
黄油 | 120克 |
细砂糖 | 90克 |
柠檬 | 0.5个 |
盐(调味,可不要) | 一点点 |
低筋面粉 | 120克 |
泡打粉 | 1克 |
法国玛德琳的做法
黄油加热到融化,颜色变深一点,放凉过筛。鸡蛋➕牛奶➕糖➕柠檬皮屑➕柠檬汁➕黄油搅拌乳化,再筛入低粉➕泡打粉➕盐,搅拌均匀。盖上保鲜膜,冷藏12-24小时,让面糊稳定。
烤箱预热,面糊从冰箱拿出来,稍微回温,模具刷油防粘。装8分满,还有点凉就放可以进烤箱。
有的食谱建议180度18分钟,每个人烤箱不一样,放烤箱中层。我用上火160度,下火150度,25分钟,肚子鼓起来以后,我会密切关注颜色,边缘焦黄,表面慢慢变金黄都是皮变脆的信号。要多少分熟,自己掌握。还有一个信号就是,如果闻到香味,就是开始熟了,然后就要关注了,喜欢焦的就多烤几分钟。低温烤蛋糕,高温烤面包。
160度25分钟刚熟的,鼓起来的肚子没有金黄,底下先黄,这样的皮不脆,但是回油口感绵软。
这个用180度30分钟,非常狠,但是外壳脆脆的像饼干,也很好吃。
小贴士
黄油煮到颜色变深会有一股烤果仁的香味,特别诱人,如果嫌麻烦,可以只融化黄油或者换成植物油,但是味道不一样。盐很少,主要是调节一下甜味,可以不放。
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