无糖黑麦蔓越莓迷你司康

改自君之。原方高糖油，似乎不符合全麦黑麦搭配低糖油的习惯，所以改为自用。做法最后采用冷冻10分的方式。口感特别的酥香。因为很迷你，一口一只也不觉得很罪恶。
嫌多减半。冷冻保存，同温度五分钟复烤。

配料：
全麦粉/黑麦粉100克
低筋面粉200克
蔓越莓干/葡萄干 60g（20%）
黄油60克
朗姆酒60g（泡果干）
泡打粉 9g
牛奶 80g
小鸡蛋 1只
盐 2g
（所有食材冷藏，鸡蛋直接打入牛奶打散）

用料  

无糖黑麦蔓越莓迷你司康的做法  

1. 在一个盆中称重所有干性材料：黑全麦粉低筋粉盐和泡打粉，用手动打蛋器搅拌均匀。提前泡好果干（可以冷藏过夜。），时先黄油切成小块，放入冷藏。带一次性手套，从冷藏拿出来黄油小块，用手搓成类似芝士粉装（如图）

2. 加入泡好的蔓越莓（切碎）用手翻拌均匀。慢慢倒入牛奶蛋液，不用全部倒完。用手轻收成团。面团略微有点硬的状态，折叠三次。用保鲜膜包好，放冷冻10分钟。预热烤箱180度

3. 我用4CM的慕斯圈。

4. 多出来的切成三角，和圆形差不多份量不能太大。表面涂上刚才余下的牛奶蛋液。入预热好的风炉。180度15分。

5. 出炉就吃了两个，很迷你，完全不用担心热量太高。女儿也很喜欢。

小贴士

揉搓可以保留一些大块黄油，会更酥，裂开更多。