【BBC恢复皇家食谱Royal Recipe】英式苹果夏洛特Apple Charlotte
命名自夏洛特皇后,乔治三世的妻子
用料
(底) | |
黄油butter | |
吐司 | 去边 |
锡纸 | |
(内馅) | |
糖 | 1大杯 |
黄油 | 一大块 |
百里香 | 一小把 |
苹果(要鲜甜多汁,口感脆爽,煮后不易塌陷的品种) | 4个 |
盐 | 一小撮 |
(卡仕达酱汁) | |
牛奶 | 1杯 |
香草籽 | 实在找不到可以不加 |
细砂糖 | 1小杯 |
蛋黄 | 2个 |
【BBC恢复皇家食谱Royal Recipe】英式苹果夏洛特Apple Charlotte的做法
吐司切边,擀平
碗内涂黄油,底面与碗边铺上处理好的吐司(铺得尽量不要留有空隙,底部和一会要铺在顶上的面包可以考虑裁成圆形)
苹果去皮去籽切块
熬焦糖(不可加水),时不时搅拌,煮至金黄,※注意不要煮焦
黄油切块,放入煮好的焦糖液中。再从火上移开,用余温继续融化黄油。
加入百里香+一小撮食盐
苹果放入焦糖,再回炉熬煮片刻
去掉百里香,将焦糖苹果倒入面包碗中,盖上面包片,略压紧
包上锡纸,180°C中火加热烤30分钟
准备卡士达酱:
煮沸牛奶+香草籽后,略放凉
糖+蛋黄,搅打至砂糖融化,颜色略微变淡
继续搅打蛋糖混合物,同时倒入放温的香草牛奶(不能太热,否则蛋会结块)
将卡仕达酱汁重新倒回锅中,小火加热,并持续搅拌至变略略粘稠后倒出(小心不要加热到结块)
烤箱中中取出碗,碟子扣在碗口,再倒扣取出内容物
淋上卡仕达酱,开吃
小贴士
节目用的是新西兰布瑞本(Braeburn)苹果,这种苹果能保证长时间熬煮也不会塌,没有也没有关系
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