可可/抹茶/原味奥利奥戚风蛋糕卷万能套路卷
炒鸡简单的方法,低糖配方
集广大同好者及网友分享方法所成
做蛋糕卷我都用这个方法得~3蛋是比较薄的蛋糕体,想要厚的可以用4蛋
用料
鸡蛋 | 3个(黄/白分开) |
玉米油(无味) | 40g |
纯牛奶 | 40g |
盐 | 1g调味 |
香草精 | 几滴 |
低筋粉 | 40g |
白砂糖 | 30g(蛋白打发) |
可可/抹茶粉等 | 约10g替换低筋粉 |
抹馅配方在下面 | 可以自由发挥 |
可可/抹茶/原味奥利奥戚风蛋糕卷万能套路卷的做法
互啦一下子,所有材料准备好
Tip:蛋白不能遇到水or油,打不发
我有文字说明啊,为什么说我没有?啊?
球球给我发布吧,编到手酸先做蛋黄糊:除蛋白、砂糖、低粉外材料全部混合
烤箱预热起来,上下150°C,后面放中层烤,我大概要13分钟,每家烤箱不一定,适当调整噢。
Tip:我习惯,低粉在打发好蛋白后再放进蛋黄糊,避免起筋,上图低粉已经加入啦
噢咦~颜色有1..黑,🙊加了之前煮好没剩多少的巧克力酱,忽略不计,假装是原味黄色😊打发蛋白,加糖三步走,全程低速打发,低速打出来比较细腻~越到后面多停几次看状态,打蛋头戳进去拔出来…有弯钩就可以啦
Tip:安利图上那种12针打蛋头,又快又细腻,以前用4根的棒棒,总是怀疑哪里错了,要打好久好久……
因为加糖打发可以使蛋白发光,我们的蛋白少糖不会亮到发光的😂上图可见还是有光泽的
越到后面,一定要多停下,看看状态,做蛋糕卷用的蛋糕体,打发过了,卷的时候会裂…裂…裂开蛋白放一边冷静一下,蛋黄糊出场,筛入低粉,重点→筛←,然后搅把搅吧成前面步骤2,冷静过的蛋白,此时消了一些泡了,用之前的打蛋头,在里面横横竖竖划几下恢复光泽~然后挖三分之一进蛋黄糊,随意完全混合。
Tip:好详细了,想不出tip、有问题的旁友,下面问吧完全混合好的蛋黄糊加入剩下打发好的蛋白里。
搅拌中
Tip:只要不严重消泡的姿势都是好方法
我一般:一手转盆一手切拌or沿盆边划小圈完全合体~
你是一盆待考的…烤的蛋糕糊~面糊入烤盘28^28尺寸哒,下面垫块布头,轻轻的~震掉一些大气泡,烤盘顺、逆时针转动,让面糊均匀分布,最后~入烤箱!!!
中层,上下锅150°C,我家宝贝烤箱要用13分钟搞定,你家的要看情况咯出炉,冷却,蜕皮……脱烤纸😂
我用的可反复使用烤纸哈,厚一点,硬一点,方便烤完拿出来吹吹风,冷得快,嘻嘻脱完皮…烤纸的蛋糕体~
这是背面哈拍的太近,看不到蛋糕体了,由此可见我真爱——奶酪奥利奥奶油
咳咳,200g淡奶油+20g砂糖+0.5g盐(1..盐)打发➕100g奶酪(软化到顺滑)低速继续打发,多停看状态,用打蛋头挖一块奶油,不变形就差不多了,挖起来抹在蛋糕体上,想吃多少抹多少,卷的时候爆浆多少就知道自己有多贪心hhh最后注入灵魂——奥利奥碎耶耶耶,卷起来,
放冰箱,定好型,
拿出来,开动吃。
Tips:卷的时候要卷紧一点,经验少的旁友不要害怕奶油出来弄在手上,多卷几次就好了😂
放冰箱冷藏定型,定好了才能切,至少半小时嗷~至多随意咯
小贴士
贴士都在步骤里啦,如果有没想到的细节,另外问叭,评论没回可以→18915418034←微微星~
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