可爱的胡萝卜盆栽蛋糕杯子<堡尔美克模具>
入手了堡尔美克模具之后越发觉得这个模具好玩。
特地买的硅胶的,觉得会更容易脱模。
我主要想做一个泥土里冒出来一颗胡萝卜,所以我用了里外这样的深色搭配,看起来更像是花盆和泥土。
这个杯子其实可以用很多种配方搭配的,看个人喜欢就好。
堡尔美克的六连模,外层需要约105g液体,内层约45g液体。
用料
外层果冻 | |
任意你喜欢的饮料/咖啡/牛奶等 | 600g |
吉利丁片 | 5g*10片 |
内层慕斯 | |
浓稠酸奶 | 100g |
淡奶油(A) | 100g |
牛奶 | 50g |
吉利丁片 | 8g |
糖粉 | 30g |
柠檬汁 | 适量 |
黑巧克力 | 50g |
淡奶油(B) | 20g |
表面装饰 | |
奥利奥饼干碎/消化饼干碎 | 适量 |
塑形翻糖 | 适量 |
色素 | 绿色(111)、橘色(113) |
其他辅助工具 | 擀面杖、翻糖工具等 |
可爱的胡萝卜盆栽蛋糕杯子<堡尔美克模具>的做法
(外层果冻)
因为我想让整个小杯子的外侧跟小盆栽的花盆颜色相似度高一些,所以一开始用了零度的可口可乐(颜色够深),但是冷冻脱模之后容易出水,冷藏放置了估计3-4小时之后就正常了。提前把可乐冷藏后取出,把剪碎的吉利丁片放入可乐中泡软,然后隔水加热融化。(6个杯子的外层吉利丁量足足用到50g,因为杯子蛋糕最外层部分需要硬质一些才好,而且成品口感一点都不会硬)
放凉后倒入模具中。如果有小气泡可用牙签戳一下。随后冷冻。(我一开始冷藏了一夜拿出来发现无法脱模,于是又去冷冻了大概3小时左右)
拉一下模具再往上推很轻松的就能脱模。
此处3个颜色较深的我用的是可乐,较浅的是咖啡(成品是可乐很容易出水,而咖啡的就很好)
(内层慕斯)
我这个是巧克力酸奶慕斯,大家可以用自己喜欢的口味来做。
吉利丁用冰水泡软备用。奶油奶酪放入盆中,隔水加热,搅打至顺滑。
然后加入过筛的糖粉,电动打蛋器打至细腻无颗粒状态。可以加点柠檬汁或朗姆酒调味。
加入浓稠的酸奶,继续搅打均匀。
淡奶油(A)里加入牛奶,加热后放入泡软的吉利丁片,搅拌均匀。
放凉后分次倒入奶酪糊中,每次都搅拌均匀后再加下一次。然后过筛,使慕斯糊更加细腻。
淡奶油(B)和黑巧克力隔水融化,并搅拌均匀。
随后加入到慕斯糊中,得到深色的巧克力芝士糊。
缓慢倒入模具,冷藏。
(表面装饰)
取一小块塑形翻糖,调成绿色和橘黄色根据大小取适量橘黄色翻糖,捏成水滴状,利用工具在顶部戳一个洞。
取一小部分绿色翻糖,擀成图片状。一切为二。
很随意的捏一个胡萝卜叶子的形状。
随后在胡萝卜表面划几条线,看起来更仿真一些。
将叶子插到胡萝卜顶部小孔中,用水或翻糖胶水固定。
杯子表面铺上奥利奥饼干碎或消化饼干碎。最后将胡萝卜插入就好了。
也可以做成多肉的形状。
切面是这样的。
很细腻顺滑的。不会硬。
小贴士
1.记住外层需要105g液体,内层需要45g液体,然后你喜欢什么口味都可以换不一样的配方做的。
2.如果按我的这个配方,量不需要减,整体一点不甜,也不会因为吉利丁片量大而太硬。
3.同样的做法,用可乐做的脱完模之后表面一直在出水,不知道是不是碳水化合物冷冻过的关系,冷藏了大概3-4小时候之后就正常了。咖啡做的表面不会冒水。
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