零厨艺❗经典甜品🍰提拉米苏
🍰应该没有人会拒绝这样一款甜品吧❗
店里卖很贵~自己做的不仅味道好,还健康~关键是便宜❗❗😃
这个配方是我试过很多方子中最好吃的
虽然不是网上那种食材很少就能做出来的
但复杂总归有复杂的道理
这个做法做出来是真的好吃❗
甜品控们做好了来交作业吧~
我的方子是一个6寸蛋糕模具
手指饼干你们可以买,也可以自己做
手指饼干做法
用料
手指饼干 | 适量 |
咖啡酒 | 100ml |
白砂糖 | 70克 |
水 | 60克 |
蛋黄 | 3个 |
吉利丁片 | 2片(10克) |
马斯卡彭芝士 | 250克 |
淡奶油 | 120克 |
可可粉 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
零厨艺❗经典甜品🍰提拉米苏的做法
先把吉利丁片放在冰水里泡软
白砂糖70克加到水里,中小火慢煮
三颗蛋黄直接用打蛋器打发至发白
低落后纹路慢慢消失,像这样的浓稠度
这个时候糖水也煮沸腾了,关火
顺着碗边倒入打发的蛋黄中,边倒边打
吉利丁片隔热水融化,然后加入到蛋黄糊中搅拌均匀
这个时候把常温下的马斯卡彭芝士用打蛋器搅打顺滑,不需要过度搅打
将一半蛋黄糊倒入芝士糊中,搅拌均匀
再将剩余的蛋黄糊倒入芝士糊中搅拌均匀,放一旁备用(如果冬季温度较低,可以将这一步的糊糊隔热水放着,是不是搅拌一下以免凝固)
淡奶油直接打至五成发,我这个稍微有点稠了,你们打的比我这个再稀一点,打至低落的奶油有纹路但很快能消失的状态
将奶油和芝士糊倒一起搅拌均匀,我这个是已经有点凝固了,看上去有点稠,冬天你们记得坐热水哈~
将手指饼干在咖啡酒里滚一圈,放入六寸模具中
底部铺满一层
倒一层芝士糊没过手指饼干,然后再一层饼干一层糊,以此类推,总共是三层饼干,三层糊
⚠️⚠️最上面一层糊可以先保留,先将前面的放冰箱冷藏凝固一点点,再拿出来把最后一层糊倒进去,这样饼干不会飘起来(不要问我怎么知道的😭😭)冰箱冷藏4小时,取出后可以用热毛巾在模具周边捂一下,比较容易脱模
脱模后表面撒可可粉,用糖粉做装饰,也可以不装饰哈~
小贴士
夏天不需要坐热水,冬天天气冷,做的过程中芝士糊容易凝固,需要坐热水搅拌~
最后一层芝士糊可以等前面的凝固了最后再倒入~这样饼干不会飘起来
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