带玫瑰花瓣 玫瑰花造型馒头蓬松暄软 一次发酵 附细节视频
奶香浓郁带着淡淡的玫瑰清香的一款玫瑰花造型馒头。
玫瑰花性温无毒,入肝脾二经,理气解郁,疏肝醒脾,活血散淤。
经常食用可治疗肝胃脾气滞疼痛,调和气血,舒达体内郁气。
用料
干金边玫瑰花(可食用,茶叶店或超市有卖的) | 适量 |
玫瑰花+水 | 85克 |
牛奶(冬天用温牛奶) | 135克 |
淡奶油(可换成牛奶) | 30克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
白糖 | 20克 |
普通面粉 | 500克 |
带玫瑰花瓣 玫瑰花造型馒头蓬松暄软 一次发酵 附细节视频的做法
把玫瑰花用温水泡开,取鲜艳花瓣接着泡水。
花瓣泡开之后,连同水取85克加入温牛奶和淡奶油,放入料理机点动打碎花瓣不要打太碎。
酵母用打好的玫瑰花瓣和牛奶液化开。
在加入白糖和普通面粉,揉成光滑的面团,醒20分钟。(冬天面盆底下放一个温水盆)
具体发酵方法细节详解看下面链接:揉面排气,这里可以把面团擀成片再折叠,再擀成片再折叠,反复多次,直到面团无气孔。
整形成长条形。平均分成30份。
擀成小圆片五个一组卷起,中间切一刀变成两个玫瑰花面胚整形。
全部做好一共12个玫瑰花面胚。
放到蒸锅蒸帘上,开火1至2分钟,使水温热,利用水的余温发酵20分钟左右,发酵好的面团有明显变大,手按有轻微回弹。
开中火,水开后蒸13分钟,关火闷3分钟开盖。
来个特写,水光肌里夹杂着星星点点的玫瑰花瓣特别漂亮。
看看有多蓬松暄软。
看看内部组织可以一瓣一瓣撕着吃。
来张全家福。
小贴士
冷水下锅加热的过程中面胚还在继续发酵长大。
泡玫瑰花的水一定要和玫瑰花瓣一起用,因为水玫瑰花味特浓。
用筷子压一下面皮使5个面皮贴合的更好,不易分离。
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