酸菜炒米饭,这味道开店都OK
用料
米饭 | 1000克 |
肉丝 | 150克 |
酸菜 | 180克 |
葱花 | 50克 |
姜片 | 10克 |
生抽 | 20克 |
十三香 | 3克 |
花椒 | 10粒 |
干辣椒 | 6个 |
鸡粉 | 3克 |
酸菜炒米饭,这味道开店都OK的做法
米饭最好用新蒸的,放到温度温热备用,剩米饭也可以,只要不是太干即可
基本配料就这些,肉丝最好选择前腿肥瘦相间的部位炒饭宜偏肥些。酸菜是自制的用小米椒白醋泡制的,非发酵的更健康(之后在我菜谱里介绍酸菜的泡制)
将酸菜切成小丁备用,约5mm
将一半的葱花、姜片、十三香、生抽和肉丝混合拌匀
肉丝混合好后无需等待,准备开火
炒锅里放入菜油先将花椒炸香后捞出
将混合好的肉丝和干辣椒入锅大火炒熟,也可先下干辣椒再下肉丝炒熟
肉丝炒熟后加入酸菜,转中火继续炒熟乘出来备用
再次放入菜油量稍多些,放入剩下的一半葱花小火慢炒
炒得葱花微黄时转大火迅速倒入米饭快速翻炒均匀
米饭炒透并松散后加入炒好的酸菜肉丝继续翻炒,可适当放点鸡粉,炒匀后尝下盐度,可适当调整到自己合适的成度
起锅装盘,再配点腌蒜苔,真是爽快
小贴士
米饭新蒸的放温热最好,不可太硬、肉丝偏肥些、葱花分两份,炒米饭前一定要把葱花炸香
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