简单有效的天然酵母(Sourdough Starter)培育法
How to make Sourdough Starter(Comment Faire du Levain Naturel)
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用料
第一天(培育期) | |
裸麦面粉 | 25克 |
水 | 25克 |
第三天(培育期) | |
裸麦面粉 | 25克 |
水 | 25克 |
第一天全部酵种 | 50克 |
第四天(培育期) | |
裸麦面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
第三天全部酵种 | 100克 |
第五天(培育期) | |
裸麦面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
第四天全部酵种 | 200克 |
第六天(喂养期) | |
裸麦面粉 | 400克 |
水 | 400克 |
第五天全部酵种 | 400克 |
简单有效的天然酵母(Sourdough Starter)培育法的做法
第1天
裸麦面粉25克
水25克
混合均匀
室温25℃发酵48小时第3天(酵种稍微扩大)
裸麦面粉25克
水25克
前1天全部酵种50克
混合均匀
室温25℃发酵24小时第4天(酵种开始出现气泡)
裸麦面粉50克
水50克
前1天全部酵种100克
混合均匀
室温25℃发酵24小时第5天(酵种到2倍大小,有气泡,强烈酸味)
裸麦面粉100克
水100克
前1天全部酵种200克
混合均匀
室温25℃发酵6小时酵种发酵到3倍大小,充满气泡,酸味刺鼻。
放到水里,可以漂浮起来
说明酵种里已经充满二氧化碳气体,已经成熟。第6天开始喂养期
裸麦面粉400克
水400克
前1天全部酵种400克
混合均匀
冷藏保存
随用随取
小贴士
注:1、成熟的酵种,冷藏储存。根据使用频率,最长可一周喂养一次,比例为1:1:1(裸麦:水:酵种)
2、酵种冷冻,在1周内,可以直接解冻使用,冷冻2周以上酵母逐渐脱水死亡。
3、夏天室温高于25℃以上,酵种容易滋生各种杂菌(如霉菌),以冷藏发酵为最佳。根据发酵状态自行判断延长时间。
4、发酵时间仅供参考,根据温度、酵种发酵等各种不同状况,以能发酵面团为准,不以时间为准。
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