天然酵母(葡萄干培育)
前些天老太太说速发酵母的馒头都吃烦了,老太太表达需求的方法一向含蓄。
用料
葡萄干 | 40克(天然无添加) |
凉白开 | 120克(较湿润的葡萄干可减水10克左右) |
天然酵母(葡萄干培育)的做法
1、选一个合适大小的密封瓶,密封瓶容量可按最终希望培养的酵母量来确定。
2、洗净确保无油污,沸水煮几分钟消毒,晾凉。
3、依次放入葡萄干、凉白开,摇匀,密封。
4、常温静置。5、12h后,葡萄干吸足水分,沉底,胖胖的很可爱。开盖换气,气味儿微甜,轻轻摇匀后密封。
6、24h后,葡萄干沉底,开盖换气,甜味儿稍浓,轻轻摇匀后密封。
7、36h后,重复6的操作。
8、48h后,葡萄干浮起,开盖换气,甜味儿减弱,轻轻摇匀(确保每粒葡萄干都被液体浸泡冲洗到,避免生白霉;若已有少量白霉,可剔除后继续发酵),密封。
9、60h后,重复8的操作(若白霉增加,放弃)。
10、72h后,起泡儿,酒精味儿,开盖有气体嘭出,轻轻摇匀后密封。
11、84h后,泡沫增加,酒精味儿加重,开盖气体嘭出更有力,发酵完成。12、沸水消毒过滤工具后,晾凉。
13、滤出酵母液,称重50克投入发酵瓶。14、第一次喂养,投入同样重量(50克)的高筋面粉,搅拌均匀后,密封,常温静置1-2h,面团发酵至两倍大。
15、第二次喂养,凉白开50克+高筋面粉50克,投入发酵瓶搅拌均匀,密封,常温静置1-2h,面团发酵至两倍大。
16、第三次喂养,凉白开100克+高筋面粉100克,投入发酵瓶搅拌均匀,密封,常温静置1-2h,面团发酵至两倍大,发酵完成。
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