豆沙包(自制无油豆沙馅儿)
南方妹子一枚,来北方之前,从来没有亲自做过馒头包子。
我老公爱吃豆沙包,平时早餐全靠它。不过以前都是上超市买一大包,价格实惠,加热方便(放冰箱里保存,每天早上起来微波炉中火转2分钟)
疫情期间,超市里面的豆沙包都不打折了,加上每天在家,就决定自己做了。 在此谢谢各位分享的厨友们,做之前参考了下厨房里的好多教程,学习了好多和面技巧!
用料
🌟以下是和面的: | |
面粉 | 2碗(吃饭的碗) |
不烫手的温水 | 1碗(吃饭的碗) |
安琪干酵母 | 3克 |
白糖 | 20克 |
🌟以下是豆沙馅儿: | |
红小豆 | 300g |
红糖 | 适量 |
豆沙包(自制无油豆沙馅儿)的做法
先做红豆馅儿。头一天晚上,将红豆多洗几遍,洗干净。加水浸泡,用水泡一晚上(差不多12小时),浸泡水位:高过红豆5cm左右。白天将泡的水连红豆一起煮。一定要小火煮,最小的火。注意:煮的过程中不要用勺子搅拌。但是可以抖动煮锅(类似于炒菜的时候抖锅),把红豆在锅里翻个面。隔5分钟看一下红豆和水位状态,出现如图(饱满的粉粉的)颗粒状,没有水了,且红豆一捏就碎了就可以了。
加入适量红糖搅拌,调到你喜欢的味道即可。完事儿了就放凉,凉了以后豆沙会再干一点,更容易包豆沙包。
两碗面粉,差不多只需要一碗水来和面。所以将准备好的温水一碗➕酵母3g➕白糖20g,搅和搅和。
酵母水温水出现这样的沫沫就表示酵母被激活成功了。到这里 ,和面已经成功一半了。
把酵母水慢慢的加到面粉,此处用2碗面粉,我接着就是揉揉揉…
揉到面光、盆光、手光,如果面太硬,就另外加一点点水,继续揉。
蒸锅里放冷水,开火煮一会儿,煮到锅里的水不烫手的温度,关火。面揉完后铺个保鲜膜,放入蒸锅,发酵40分钟。
发酵到2倍大,面里面出现了蜂窝,拿起来很轻。接下来就是在揉面垫上揉揉揉。据说这一步是把酵母产生的二氧化碳排掉。此处要撒点面粉。
切成剂子。
剂子成这样,无蜂窝状就是棒棒的啦!接下来把剂子搓圆压扁,擀皮(由外缘中心擀,这样剂子就可以四周薄中心厚。)
接下来开始包。各种包法,你可以自由发回挥。剂子切的有点大,最后做成了13个豆沙包。
包完了,放蒸锅里发酵30-40分钟(锅里的水是不烫手的温度)
包子就会变成1.5倍,快粘在一起了。无奈我家锅小,嘿嘿!
最后就可以开火蒸了,蒸的过程中我的豆沙包继续变大。全部粘在一起了,哈哈哈。
成品!建议大家包子和包子之间间隔距离大一点。
豆沙状态
面发出来可松软 可甜啦!
最后等包子凉了以后,我会用保鲜袋给分装了,直接放进冰箱-18摄氏度冷冻。要吃的时候拿出来微波炉中火转2分钟,就可以吃了。
小贴士
做包子比较难的是面的湿度把控,因为没什么经验,一开始面比较硬,后面慢慢的加水 加水,不断地揉,面有点湿润,QQ的状态就是好的啦!
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