恐龙蛋麻薯包，Q弹爆浆！不用预拌粉版

麻薯包（麻薯面包）想做hin久了，起因是有次吃了个很让我生气的麻薯包，皮薄到几乎可以忽略不计，弹倒是弹的，皮薄馅大也不是坏事，可是它怎么好意思叫自己面包？夺笋，叫卡仕达球不好么？

所以我调整了蛮多次配方，想做出皮有一定厚度有嚼劲，但空洞又足够大的麻薯包～成品我很喜慌！一次干五个不费劲！

#麻薯包“6-7个”
混合过筛：中筋面粉16g/奶粉16g
提前称量：木薯(淀)粉45g/黑芝麻10-20g均可
小奶锅：水35g/牛奶20g/黄油10g/细砂糖15-20g/盐1g
打散鸡蛋1个（加入40-50g蛋液都是正常范围）
#基础卡仕达
打蛋盆：蛋黄3个/低筋面粉15g/玉米淀粉15g/糖25g
小锅：牛奶320g/香草膏2g/糖25g
无盐黄油20g
#抹茶卡仕达
全部卡仕达酱/抹茶粉5g/白巧克力25g/淡奶油15g
#巧克力卡仕达
全部卡仕达酱/黑巧克力25g/奥奥碎（尽量碎一点）10g
#焦糖奶油酱“用不完”
细砂糖120g/黄油20g/淡奶油100g
#焦糖奶油卡仕达
全部卡仕达酱/焦糖奶油酱20-30g（根据口味添加）
#调味卡仕达也可以用一半卡仕达去操作，其他材料减半，一份卡仕达就可以变化多种风味啦～

用料

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恐龙蛋麻薯包，Q弹爆浆！不用预拌粉版的做法

麻薯包：
面粉、奶粉混合过筛；
木薯粉、芝麻提前称好；
水、牛奶、糖、黄油、和灵魂盐（没拍到）放入小锅，小火加热不停搅拌沸腾之后关火；
倒入面、奶粉，烫面。大致搅匀之后重新开小火
继续烫面，不停翻拌约60秒；
倒出和木薯淀粉、熟黑芝麻一起按压到看不到干粉；
加蛋液，先加一半，再一点一点加。用电动打蛋器搅匀再加下一次；
蛋液看状态加，搅拌到视频里那样的倒三角就好；
面糊挤到烤盘上（6-7个），间隙留大一点；
中下层175度17-18min，转160度10-12min。
卡仕达酱：
蛋黄、面粉、淀粉、一半糖搅匀；
牛奶、香草膏、另一半糖加热到四周微微冒小泡；
分次倒入面糊里边倒边搅，倒回小锅里，小火加热不停搅。直到变成这样顺滑有光泽的酱；
关火趁热加入黄油搅匀；
过筛，表面盖保鲜膜完全冷却，用之前再搅拌顺滑。
卡仕达调味：
抹茶味：隔水（微波炉）融化的白巧+抹茶粉+淡奶油混匀，加入原味卡仕达翻匀。

巧克力味：隔水（微波炉）融化的黑巧，加入卡仕达翻匀，加点奥奥更好吃。

焦糖奶油酱：细砂糖分四五次倒入小锅，小火加热
锅里的糖微微融化的时候再继续加下一次；
中途可以晃锅、不要搅拌
整体变成均匀漂亮的琥珀色，关火，加入黄油搅拌到融化；
分次加入温热的淡奶油搅匀，再煮沸。

焦糖味
焦糖奶油酱加一点到卡仕达里。
麻薯包扎个小孔
把卡仕达酱挤进去

小贴士

❤️膨胀不起来或者空洞不够有很多种原因，最常见有三：烫面程度不够；蛋液加的不够（与烫面程度相关）；烘烤温度不够。对号入座调整。
❤️我是喜欢皮有厚度的麻薯球，喜欢皮更薄的麻薯包可以少加10g木薯淀粉试看看。
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