流油咸鸡蛋（鸭蛋）

第一次做就流油！偶然找到了流油又不咸的秘诀！！

用料  

流油咸鸡蛋（鸭蛋）的做法  

1. 只要时间够，有耐心等待，一定会成功流油！但是要想流油又不咸，还是有秘诀的！

2. 首先根据你要腌鸡蛋的瓶子大小，在锅里放入到瓶子一半的水量（要留着空间给鸡蛋以及高度酒），随意加入一些花椒和八角。盐的量，我是加到热水有晶体析出不再溶解为止。煮沸后，晾凉。图片是到室温后，可以看见瓶子底部有盐结晶，黄色的是因为花椒和八角。

3. 这时来处理鸡蛋，根据你的瓶子大小，将适量鸡蛋洗干净擦干，仔细检查鸡蛋，不要有裂缝的，在通风处晾着。

4. 拿出高度酒，没买到高度高粱酒，我用的伏特加才40度，高粱酒应该更好。倒在干净碗里（干的，不要有生水，接下来所有步骤都不要碰到生水）把晾干的鸡蛋，放在酒里滚一下，或者直接泡在酒里。

5. 将凉了的盐水倒到瓶子里，放入鸡蛋，然后倒入白酒到顶。放在有阳光的地方晾一天（不是暴晒，不是直射）天气好的时候，可以再拿出来晾在微微的阳光下。平常存储在阴凉的地方。

6. 由于鸡蛋或者鸭蛋大小不同，时间也不一样，我的正好一个月，就到流油的状态了。蛋黄流油而蛋白不咸的秘诀就是，大概在两个星期时，煮开一个鸡蛋，发现蛋白已经非常咸，而蛋黄只有一点边缘起砂（如图，圈起来处有一点起砂），这时将鸡蛋从盐水里拿出，放入保鲜袋存在冰箱或者仍旧放在阴凉处。这段时间蛋白的盐分会渗透到蛋黄，再过两个星期就流油可以吃啦！

7. 好吃得停不下来！