烘焙备注Tips
烘焙1.49W
海氏厨师机HM750最多可揉1kg面团。
澄面(小麦淀粉Wheat Starch),粟粉(玉米淀粉Corn Starch)。
用料
烘焙时间 | |
烤翅 | 190度 25分钟 |
焗饭 | 200度 15分钟 |
焗红薯 | 180度 20分钟 |
烤茄子 | 200度 15-30分钟 (看大小) 浇酱再5-10分钟 |
面粉 | |
高筋面粉:面包,面条 | 蛋白质含量约13.5%左右 |
中筋面粉:包子,馒头 | 蛋白质含量为8.0-10.5% |
低筋面粉:蛋糕,饼干 | 蛋白质含量在8.5%以下 |
无筋面粉:虾饺,粉果 | |
吉列丁粉 Gelatine | |
按粉和水的比例1:4 先倒入冷水中 | 使粉末吸收足够的水份膨胀,无需搅拌否则会容易使粉末结块 |
待粉末吸足水份后,再搅拌至融化 | 如果没有充分融化的话 在容器下放热水 隔水融化即可 |
吉列丁片 Gelatine | |
先用冷水把吉列丁片泡软,不要重叠 | 温水泡会烂掉 |
高粉 低粉1:1=中粉 | 中粉 淀粉4:1 =低粉 |
烘焙备注Tips的做法
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