色拉油版大包酥鲜牛肉榨菜月饼(附蛋黄酥做法)
每年中秋都会应景的做月饼,不过这款是随时随地都会做的那种,简单易操作
👉🏻这款牛肉馅鲜肉月饼油皮油酥都是色拉油,所以不会很腻。
👉🏻而且这款用了大包酥和温水合面的方法,减少了操作时间,这样不容易干裂混酥,喜欢的话可以试试哦,
👉🏻方子的油皮油酥还可以做蛋黄酥,内馅25克豆沙+一个蛋黄,方子的量是16个
用料
牛肉糜 | 400克 |
榨菜 | 120-150克 |
五香粉 | 1勺 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
水 | 150克 |
玉米淀粉 | 20克 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
白糖 | 适量 |
姜 | 5片 |
葱 | 5根 |
色拉油 | 20克 |
小磨麻油 | 2勺 |
油皮 | |
中粉 | 180克 |
温水 | 90克 |
色拉油 | 55克 |
糖 | 20克 |
油酥 | |
低粉 | 180 |
油 | 75克 |
色拉油版大包酥鲜牛肉榨菜月饼(附蛋黄酥做法)的做法
所有的材料除了~葱姜和色拉油小磨麻油以外,都混合进肉馅拌匀
葱姜切末,不喜欢生姜可以用生姜泡水,或者榨汁放入
榨菜切丁
将剁碎的葱姜和榨菜加入肉馅,顺着一个方向搅拌,分次加入方子中的水,水搅拌到肉馅里看见盆壁拉丝以后加入色拉油继续搅拌,最后加入小磨麻油,搅拌到看不到油和水
然后把肉馅分成25克左右的丸子状放入冰箱冷冻,因为牛肉比较柴,所以一定要打水,而且肉类馅如果太软,对于油皮来说就比较难操作了,这样冻成团比较容易包
把油皮部分合成光滑的面团,我用了温水,醒面这块就可以省力多了,强调一下👉🏻👉🏻👉🏻一定要温水哦,你会知道有多少好处❤️,可以手揉也可以面包机或者厨师机,要出膜哦
油酥部分也一样,材料混合成团,因为各种面粉吸水量的不同,所以方子里液体量可以预留五到十克左右 ,根据需要添加,需要注意的是不管油皮油酥,做的过程中一定要及时覆盖保鲜膜或者湿布保存水分
我把面团放入密封容器醒了十分钟,让面团材料充分混合,然后油皮包裹住油酥,捏包子一样捏起来
擀成长条,宽度在30公分左右,长度60公分左右,厚薄最好要保持一致
三分之一处开始折叠
像这样,左边开始
然后右边👉🏻,就是一个三折
然后继续擀开
这时基本宽度50到60,长度80到90,看自己调整
然后最边缘开始往当中卷
全部卷完的样子
把卷好的面团平均分成16个大小一样的剂子,当然相差上下几克也没关系,一般这样切还是会有误差的,不要误差太多就可以
然后按压面团擀平包馅,因为馅冷冻过,馅在冰箱一定要包之前再拿出来,要不然分分钟会化有水分就不太容易包了,这样比较好操作
包好的样子
可以盖上章,没有也无所谓,表面不需要刷蛋液,当然如果你想刷也可以
烤箱180度30分钟,这温度可以根据自家烤箱调节
出炉
这个是放生抽的颜色
这个是没有放老抽,所以馅料自己调节颜色,反正都好吃
蛋黄酥做法,新鲜咸鸭蛋黄,新鲜咸鸭蛋洗干净以后敲好,蛋黄外面的粘膜一定要剥离干净,然后150度5-7分钟烤一下定型,当然你直接包也可以,不过新手建议烤一下好包一些,25克豆沙或者莲蓉馅 反正喜欢什么馅都可以 加蛋黄包好,操作方法同上,包肉馅那部开始
烤箱烤一下蛋黄容易定型
包蛋黄酥一样好吃,温度一样,180度30分钟,最后的步骤就是顶部刷蛋黄液
进炉前蛋黄酥顶端刷蛋黄撒芝麻,想好看就刷两遍,这是刷两遍烤完的蛋黄酥
层层酥
好吃到停不下来
小贴士
如果觉得大包酥不会操作,可以方子换成小包酥,油皮和油酥平均分成十六个,方法可以参照我椒盐饼的做法,蛋黄酥也一样做法
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