手残党也阔以搞定的酥皮（蛋黄酥、鲜肉榨菜月饼同款）

其实中式点心不是我的最爱，果果也不爱吃，果妈更懒得动手。一年也就中秋节前偶尔玩玩做一、二次，都是随便找个方子就开工。运气好，做出来效果不错，运气不好、破皮露馅的也时有发生。今年第一次做的好失败，但是同学很捧场，让我有了倒腾下去的勇气。第二次开工又换了一个方子（糖豆MM的），做成的皮子很好，没有破酥也没有露馅。再结合自己的烘烤经验，做了两次都很完美。大伙问我这个可以预定吗？呵呵，“果妈的私人厨房”目前还在筹备中，至于什么时候开张，等心情吧。中秋节前把菜谱写出来，希望你可以不用买外面都是添加剂的月饼。这个是20个的量，只能放进63-80克的包装盒，如果你想装进蛋黄酥的盒子，所有的分量除以24刚刚好。

用料  

手残党也阔以搞定的酥皮（蛋黄酥、鲜肉榨菜月饼同款）的做法  

1. 菜场买了板油，老板说：板油比脂油香。洗净切块放锅里再加半碗水+一匙黄酒（去腥），开大火。

2. 等水熬干后，开始出油就开最小火，慢慢的把油炸出来。

3. 油渣到这样就可以了，我今天特意买了菠菜，炒蒜泥菠菜时，加了油渣挺香的。

4. 盆里放称好的中筋粉、白糖、现熬的猪油，搅拌均匀。

5. 烧水至沸腾后，按比例倒入油皮中。

6. 会很烫，带着手套把油皮揉均匀。

7. 这样就可以了，盖湿毛巾。

8. 低筋粉+猪油，会很烂不成团。没关系，进冰箱冷藏10分钟就可以了。

9. 称出油皮19克。

10. 油酥11克。

11. 把油皮放用手掌后压扁扩展，包入油酥。

12. 用虎口轻轻的推压。

13. 前面两个是破坏性实验，油酥没有冷藏时包的，根本包不住。

14. 油酥冷藏后包起来就很方便。

15. 按扁，第一次擀开，卷起来。

16. 所有的全部卷好，继续按扁擀开。

17. 经过两次的擀、卷，里面已经有好几层了。

18. 从冰箱冷冻室拿出冻得硬邦邦的肉馅。

19. 把皮子的两端往中间挤。

20. 用掌心压把油皮擀薄擀大，包入肉馅。

21. 磕一个鸡蛋，只要蛋黄再加几滴蛋清，用刷子在上面刷一个顶，放入黑芝麻后再刷一次。

22. 预热烤箱160/170度，等发热管变黑，放进月饼（四层烤箱从上往下第3层），时间50分钟。

23. 鲜肉榨菜月饼烤好了。

24. 酥得一碰就碎。

25. 肉肉也是大大的，就是没有味精，可能在味觉上，不够鲜。但是吃了不会口干。

26. 用了包装盒，立马高大上起来。

27. 放了将近40个小时，酥皮还是层次分明，和现做现吃唯一的区别就是皮不脆了，但是有了另外一番风味。

小贴士

同理可以做成蛋黄酥等其他的馅。如果有印章，不一定要刷蛋黄液，敲个红印章也是美美哒。我在考虑要不要买一个？还是定制一个？如果想表皮不上色，上温低10度或者加盖锡纸.肉馅放点十三香，更好吃。