榨菜鲜肉月饼,第一次尝试大包酥,又酥又香超级好吃。
要中秋了,今天做一下榨菜鲜肉月饼,这次尝试一下大包酥的制作方式。我比较喜欢鲜肉月饼,加了榨菜后味道更好了,又酥又香超级好吃。
用料
水油面团原料 | |
中筋面粉 | 250克 |
白砂糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
麦芽糖 | 10克 |
植物油 | 75克 |
热水 | 130克 |
油酥面团原料 | |
中筋面粉 | 180克 |
植物油 | 90克 |
馅料原料 | |
猪肉糜 | 450克 |
盐 | 2克 |
老抽酱油 | 8克 |
生抽酱油 | 8克 |
白砂糖 | 6克 |
胡椒粉 | 1克 |
玉米淀粉 | 10克 |
蚝油 | 15克 |
榨菜 | 70克 |
芝麻油 | 5克 |
热水 | 50克 |
葱 | 2根 |
姜 | 2片 |
榨菜鲜肉月饼,第一次尝试大包酥,又酥又香超级好吃。的做法
我们先做水油面团,中筋面粉250克、白砂糖20克、盐2克、麦芽糖10克(可选)、植物油75克(可换成等量猪油,会更酥香),全部放一起。
热水130克(水温50℃左右),边加入边搅拌均匀。
搅拌成团即可。
取出来手揉几分钟,揉至面团稍微光滑一点即可。
包上保鲜膜松弛30分钟。
接着我们做油酥面团,中筋面粉180克、植物油90克(植物油可换成等量猪油,会更酥香),放一起拌成无干粉状态。
包上保鲜膜,松弛备用。
接着我们做馅料,把猪肉糜450克、白砂糖6克、盐2克、胡椒粉1克、芝麻油5克、老抽酱油8克、生抽酱油8克、蚝油15克、玉米淀粉10克,放一起拌匀。
提前用热水50克、葱2根、姜2片,泡好的葱姜水,分几次倒入葱姜水。每次拌至完全吸收进去后,再加葱姜水,直至肉馅拌至有粘性即可,记得按一个方向搅拌。
加入榨菜70克,全部搅拌均匀即可。
分成30克一个的馅料,放冰箱冷藏备用。
取出松弛好的水油面团,搓揉几分钟,揉至表面光滑出膜即可,继续包上保鲜膜松弛30分钟。
取出松弛好的水油面团和油酥面团,各自均匀的分成2个备用。
把1个油酥面团包入1个水油面团。
慢慢的收口后揉圆。
光面朝下,轻轻的压扁。
撒一点面粉擀成薄薄的长方形,记得擀的时候要轻,防止破酥。
三折一下,叠起来。
然后侧过来再慢慢擀开,记得表面撒一点面粉,擀成45cm X 35cm左右的长方形薄片。
表面均匀的刷一层清水。
然后慢慢的从一边卷起来,卷的紧一点,别让空气进去。
卷成长条后,对折一下,从中间等分的切开。
另一份也这样操作一下,把4条面团都包上保鲜膜,松弛10分钟备用。
松弛好的面团,排列整齐后,均匀的切4刀,分成20个面团。
取一个面团,两边收口,往中间折叠后揉圆。
光面朝下、收口朝上(视频里口误了),用擀面杖擀成中间厚两边薄。
光面朝下,放入馅料。
用手掌的虎口慢慢的挤压收口,就像包汤圆一样的手法。
放入烤盘,用手轻轻的压扁。
表面薄薄的涂一层蛋黄液。
再撒一点芝麻点缀一下。
烤箱190℃提前预热,烤制23-25分钟左右,最后5分钟注意月饼的表面情况,小心别焦了。
榨菜鲜肉月饼,完成O(∩_∩)O
加了榨菜后味道更好了,又酥又香超级好吃。
快要中秋了,还不试一下榨菜鲜肉月饼。
小贴士
1、植物油可以换成等量的猪油,出来的成品更酥脆香浓。
2、醒面和包馅料等全程要盖保鲜膜,在保鲜膜上盖一块湿毛巾效果更好。
3、每台烤箱容量和温度都不同,具体烤制时间需要自行调整,不过基本上在最后5分钟观察表面,表面不要焦就行。
4、这个配方可以做20个月饼。如果不喜欢榨菜,可以换成等量的肉,还可以加梅干菜做梅干菜鲜肉月饼。
5、榨菜鲜肉月饼保质期较短,尽量在2至3天内吃完,冷藏保存,吃的时候拿出来烤箱再烤5分钟会更酥脆。
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