抹茶麻薯包恐龙蛋(不回缩不凹底的终极解密)
高温膨胀!低温定型!就这么点儿事儿!
看了好多方子都说烤之前静置20分钟是不回缩不凹底的关键,我真想踢她们屁股啊!不要误导好不好!回缩和凹底,唯一的原因就是:没!烤!熟! 熟透了,内外的支撑力就足够稳定,肯定不会回缩!你看人家饼干就不回缩!还有一个容易忽略的因素就是:鸡蛋要用常温的! 就这么点儿事儿,烘焙的道路上,唯有实践出真知,不要偏听偏信以讹传讹啦,就像做戚风,打发蛋白我就一次性加入全部的糖,没毛病!
!!!请先看小贴士!!!
哦对,还有就是,烤箱是个有灵魂有想法的生命体,不要妄想把东西扔进去以后时间一到就能得到闪着金光的成品!除了烤肉以外,我基本都是全程守在烤箱前,看着里面的小可爱们受热膨胀回落定型,随着她们的状态灵活调整烤箱温度,同时感受香味儿的变化,是个很享受的过程,就算是烤平顶吐司我也是全程守着……
用料
台创麻薯粉 | 100克 |
常温鸡蛋液 | 35克 |
温水 | 40克 |
盐 | 1克 |
油 | 20克 |
青岚抹茶粉 | 5克 |
抹茶麻薯包恐龙蛋(不回缩不凹底的终极解密)的做法
烤盘垫上锡纸防止糊底,锡纸上再垫一个硅胶垫防粘。除油以外的所有材料混合后用筷子搅成无干粉状
倒入油,用手揉光滑,一点都不粘手,真的!如果实在粘手也没事儿,用两个小勺互相“切磋”着挖出一小块面团放到烤盘上也是可以的,大小尽量一致,表面不光滑不要紧,高温膨胀起来之后就都圆润了!都码放好之后,用勺子背面沾点水,把面团上的尖尖角角安抚下去,防止过糊
如果你的面团不粘手,就分成24克一个,一共8个。平均分布在烤盘上
烤箱200度预热后,放中层,170度烤35分钟,中间加盖锡纸,注意观察颜色,我烤箱温度偏高,膨胀起来以后我把温度调到了160度。另外一个烤箱是180度20分钟后膨胀到最高点,然后转成140度又烤了30分钟定型,总之时间和温度都是自己看情况调整的
小贴士
烤箱温度以实际为准,我家两个烤箱,同样180度,一个糊了另一个都没上色,即使同一品牌的烤箱上下差20度也跟玩儿是的
麻薯粉一定一定要用台创,也叫蓝黛,之前用过粉色包装的大卫,真的膨想不起来!
一切液体油都可以,融化的黄油,玉米油,橄榄油都可以,花生油香油就算了啊!
鸡蛋!!!!!!!一定要回温!和泡芙的原理是一样的,鸡蛋太凉,一定膨胀不好!为了避免有多余的蛋液,通常我会选一个小鸡蛋,有多少克算多少克,剩下的加水,液体总量保证在75克就行了
方子没问题的,温度自己试,我做了七八次了才找到适合自己烤箱的温度,不要一次做不好就怪方子不好烤箱不好各种不好,先从自身找原因啦!
外因都是次要的,重要的是站在烤箱前面那个人!
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