不塌陷不回缩不凹底的炼乳纸杯蛋糕
六一儿童节快到了,为孩子做了一款超软萌的纸杯蛋糕,虽然没有加牛奶,可是蛋糕很松软喔,孩子一口一个吃的停不下来。方子减糖了。所以并不甜。做的话不建议再减糖了。
步骤图是多了点,但是都讲在关键点的操作上了,不要嫌弃啰嗦哈,这里烘烤的温度不是指烤箱显示的温度,而是指温度计上的温度。
用料
蛋白 | 3个 |
蛋黄 | 3个➕全蛋1个 |
金龙鱼臻选糕点用小麦粉 | 50克 |
细砂糖 | 25克 |
炼乳 | 30克 |
玉米油 | 40克 |
不塌陷不回缩不凹底的炼乳纸杯蛋糕的做法
准备所有食材。
三个鸡蛋蛋白蛋黄分离,把三个蛋白放打蛋盆里放冰箱冷藏备用。一个小碗里装三个蛋黄一个全蛋。
玉米油加热到80度,烤箱115度预热。
低筋面粉过筛到打蛋盆里,加入热玉米油。
搅拌均匀做乳化作业。
加小碗里的三个蛋黄和一个全蛋,搅拌均匀。
加炼乳搅拌均匀,放一旁备用。
蛋白分三次加细砂糖。用电动打蛋器低速打到出现大泡泡时加第一次细砂糖,
高速打到出现小泡泡加第二次细砂糖。
中高速打到细腻出现纹路加第三次细砂糖。
最后打到蛋白呈小弯钩,低速搅打整理一下气泡(即打蛋盆用手慢慢转动,电动打蛋器不动)。
取三分之一蛋白放蛋黄糊里,用手动打蛋器翻拌均匀。
把混合好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里,翻拌混合均匀。
装进裱花袋。
裱花袋剪一个孔,挤入模具,轻震一下震出气泡。
烤箱115度烘烤20分钟,125度烘烤15分钟,145度10分钟,最后为了让蛋糕皮不会掉,我们用170度5分钟让蛋糕皮定型上色,焖3分钟就可以出炉啦。
出炉啦,轻摔一下模具震出热气。
侧放凉晾。
烙上孩子喜欢的图案。
不塌陷不回缩不收腰不凹底的炼乳纸杯蛋糕做好了,真的非常柔软,你要不要来我家吃一个。
不凹底不塌陷不回缩不收腰。
小贴士
蛋白不要打到干性,打到接近干性的状态小弯钩就可以了,混合手法要对,避免消泡,没有裱花袋就用勺子挖蛋糕糊进纸杯模具里,或者直接倒也行,就是别倒的到处都是。先低温再高温是避免蛋糕开裂,最后高温是为了让蛋糕表皮颜色深一点,不掉皮。
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