超软拉丝肉松小贝
这款肉松小贝口感软糯、咸甜适中,以往我做的点心我家老佛爷都是百般挑剔,这款居然主动提出吃完可以继续做!也是破天荒了🤣 所以选择这款作为我自己的第一篇菜谱 以做纪念
因为减肥我特意将油换成了椰子油,没有的用玉米油没差别,椰子油做出来有股淡淡的椰子味。口味上面会有不同的体验建议大家有的可以试一下
用料
蛋糕片 | |
鸡蛋 | 3个 |
纯净水 | 30克 |
椰子油 | 25克 |
细砂糖 | 35克 |
低筋面粉 | 45克 |
柠檬汁 | 适量 |
拉丝麻薯 | |
糯米粉 | 70克 |
木薯粉 | 10克 |
牛奶 | 130克 |
水怡(玉米糖浆) | 60克 |
黄油 | 14克 |
超软拉丝肉松小贝的做法
制作蛋糕片:纯净水30g➕椰子油25g用蛋抽混合至乳化,筛入低筋面粉45g混合均匀,没有颗粒(蛋抽建议画一字搅拌)
蛋清加入少量柠檬汁,用打蛋器打发,期间打发至蛋清起大泡时分三次加入45g细砂糖,打发至起直立尖角的干性发泡
取三分之一蛋白混合到之前的蛋黄糊里,翻拌均匀,然后将搅拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白中翻拌均匀,(翻拌全程注意不要过度翻拌以免消泡)装入裱花袋在烤盘上挤出圆形,注意留出间隙。
烤箱预热上下火150度,将蛋黄糊送入烤箱烘烤35-40分钟。烘烤完成后拿出来晾凉
制作拉丝麻薯:将所有麻薯制作材料(除黄油)搅拌均匀过筛去除里面多余颗粒确保口感,装入容器中附上保鲜膜(保鲜膜上扎小孔),上气后蒸十分钟,没有流动液体后取出。PS:这里特别建议大家不要省略掉水怡的重要性,有它麻薯会更加拉丝也同时可以放几天不会硬!
趁热加入黄油,通过余温让黄油融化,进行搅拌,让黄油和麻薯充分融合,不烫手后可以带手套进行揉搓(有厨师机或者揉面勾的可以偷懒)。
组装:取蛋糕片放入麻薯盖上另外一片蛋糕片,刷上蛋黄酱,裹上海苔肉松!就大功告成啦
小贴士
麻薯:水怡建议大家一定要放,拉丝效果翻倍且放几天都不会影响拉丝效果
蛋糕片:一定不要过度搅拌,烤箱小的这个量会出现烤两盘的情况受热不均匀消泡,但是不要紧一样好吃。时间可以根据自己烤箱适当延长,这个每个烤箱都有自己的脾气,靠大家自己摸索
-
葱香腊肠司康的做法和图解,葱香腊肠司康怎么做更好吃
不知道是谁家的腊肠,广味,猜想是用市售广味香肠调料做的,味道还行,但太肥。一般肥瘦三七开,但这肠,看起来比例相反。到最后剩下一段最肥的,瘦肉部分完全可以忽略不计。扔了?好像这是唯一出路,反正不会有人去吃了。猛然间,且慢!一个主意蹦了出来。曾经做过腊肠司康,这个肥肥...
-
伯爵红茶乳酪贝果的做法和图解,伯爵红茶乳酪贝果怎么做更好吃
有很多伯爵红茶待消耗,还有kiri乳酪,所以快手贝果吧用料高筋面粉250克干酵母2.5克伯爵红茶4克糖8克盐5克水145克黄油5克kiri奶酪(馅儿)150克糖(混入奶酪中)20克水1000克糖(煮糖水)用50克伯爵红茶乳酪贝果的做法除黄油外,所有食材混合均匀揉成团,较光滑后加入黄油揉成光滑...
-
好吃的蝴蝶酥的做法和图解,好吃的蝴蝶酥怎么做更好吃
用料中筋面粉200克黄油20克糖3克盐3克冰水110克包裹的黄油120克包裹的白砂糖适量看自己口味好吃的蝴蝶酥的做法中筋粉+20克黄油+糖+盐+冰水,揉匀,放冰箱冷藏隔夜软化的黄油放入保鲜袋,擀成薄片,放入冰箱冷藏醒好的面团,擀成长方形黄油放在中间位置接口处按压紧反转...
-
Cooking tree 煎饼热狗的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋2个低筋面粉90克泡打粉3克糖30克热狗肠4根番茄酱适量黄芥末酱适量牛奶40克Cookingtree煎饼热狗的做法晚中打入两个鸡蛋,倒入30克砂糖,搅匀。筛入90克低筋面粉和3克泡打粉,搅匀。倒入40克牛奶,搅匀。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。热狗肠插入棒子。将面液...