超级松软拉丝的小面包
烘焙爱好者一枚,并不是专业厨师。
一直想做出和外面店里一样的面包,尝试了几次,都是偏硬,不够松软。这次终于做出来自己喜欢的面包。第一次发菜谱,只是为了记录一下配方,方便自己以后查看。
不用揉成手套膜,就能做出超好吃的面包,多次醒面,适当揉面,轻松搞定。二次发酵要发好,面包就会很松软拉丝。
用料
高筋粉 | 400克 |
水 | 190克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 60克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 40克 |
芝麻 | 适量 |
蜜糖 | 1勺 |
超级松软拉丝的小面包的做法
盆中加入400克高筋粉,把1个鸡蛋,4克盐,60克糖,5克酵母,加入盆中。搅拌一下,再把190克水多次少量加入,边加入边用筷子搅拌成絮状。无干粉了下手揉成团。面团偏湿,整理成团即可,盖上盖子,醒面15分钟。
15分钟后,拿出来揉一揉,如果粘手,可以用少量干粉,或者借助刮刀帮助整形。
把黄油揉进面团里,折叠,揉搓5分钟左右,等黄油都揉进面团即可。盖上盖子,醒面15分钟。(如果不是太好操作,都醒一醒面再揉,这样可以轻松一些。)醒两三次面,每次揉搓5分钟左右,就会有这样厚厚的膜。这时,整理成一团,盖上保鲜膜,放到有热水的锅里,醒发至两倍大。(锅里放热水,放个架子,再把装面团的盆子放到架子上,在锅里发酵可以缩短发酵时间)
半个小时左右,就醒发好了,看这蜂窝组织,很细腻。拿出来,按压几下排气,不用揉。搓成长条,分成均匀的小剂子。因为面团很软,可以用反复折叠的方式让小剂子变光滑。如视频所示。
把光滑的小面剂压扁,用擀面杖擀成牛舌状,卷起来,可以再擀一次,再卷起来,就成图片这样,放在油纸上,可以不用盖保鲜膜。(可以不卷,形状可以随意,但个人觉得卷起来层次更丰富。)
等所有的做好,在烤箱下层放入一盆刚烧好的热水,把做好的面包放入烤箱上层,烤箱不用开哦,进行第二次发酵,发至两倍大。
发酵好后,把烤箱的水端出来。面包放到中下层,不用预热,上下火170℃,烤16分钟。烤了10分钟左右,上色了,拿出来,刷上一层蜂蜜水,再撒上适量白芝麻。再放入烤箱,同样的温度继续烤6分钟左右,观察颜色,颜色太深就要在上面盖锡纸。
出锅时,可以再刷一点黄油,这样更有光泽,更好看,也可以不刷。
松软又有弹性的小面包就做好了,很松软,比较外面买的还好吃。
吃不完的,密封起来放到冰箱冷藏。
这是第二天拿出来吃的,烤了几分钟后,挤上奶油,撒上一点糖粉,不管是颜值还是味道,都很棒哦!
-
谁都可以轻松拥有的香蒜面包的详细做法,谁都可以轻松拥有的香蒜面包做法技巧
做一款香蒜面包配一杯咖啡的早餐是有温度的❤️用料高筋粉250克全麦面粉70克蛋液45克奶粉15克盐4克糖45克酵母粉4克黄油30克水160克-210克酌情香蒜黄油馅儿黄油40克蒜沫15克-随意欧芹1把没有也可谁都可以轻松拥有的香蒜面包的做法除黄油外所有材料混合一个揉面程...
-
治愈面包夏巴塔的做法和图解,治愈面包夏巴塔怎么做更好吃
太喜欢夏巴塔(Ciabatta)了。意大利经典面包,材料也是朴实无华的面粉,水,盐和酵母,只是多了少许橄榄油,成品入口除了麦香,香气更有一层风味,所以也有人叫他“加了橄榄油的法棍”。做顺手以后,总想做来吃,优质碳水,还可以各种馅儿料直接加在面团里,空口吃或者加黄油芝士都非常...
-
玉米面无糖吐司的详细做法,玉米面无糖吐司做法技巧
用料玉米面150克高筋粉430克酵母7克鸡蛋两个盐3克水250克(根据粉吸水量添加)黄油40克玉米面无糖吐司的做法除了黄油外其他材料混合一起揉出厚膜加入黄油揉出薄膜发酵至图中样子分六份醒十分钟手法请参照烤箱200度35分钟出炉脱模放凉玉米面无糖小面包,有玉米的香味...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...