UKOEO定制古早烤盘之古早味蛋糕

我做的是两只烤盘的量，一只烤盘各个配方都要减半，烤箱：UKOEO高比克风炉
单个烤盘配方：鸡蛋22只，牛奶240克，玉米油290克，糖320克，低筋面粉360克

用料  

UKOEO定制古早烤盘之古早味蛋糕的做法  

1. 首先说鸡蛋的问题，我用的是大号的鸡蛋65克+的，中号也没问题，这个配方是做两个定制烤盘的量，一个烤盘的量在上边介绍中给出了克数，蛋白比较多，建议用厨师机来操作，否则的话可以分批打

2. 我分成了2部分同时操作，首先分离蛋白和蛋黄，蛋白盆子保证无水无油

3. 先处理蛋黄糊，蛋白盆盖保鲜膜，放空调的房间或者冰箱冷藏

4. 油加热至起非常小的泡泡即可

5. 筛入面粉

6. 搅匀，这一步的油面非常的稀，很正常！

7. 加入牛奶和香草精

8. 对，没错，加完牛奶搅匀后就是这样稠稠的

9. 加入蛋黄

10. 搅匀

11. 下面去打发蛋白，蛋黄糊盖保鲜膜备用

12. 高档打发4分多钟左右，湿性发泡，提起打蛋头有个大弯钩，蛋白非常细腻，就可以了

13. 取出三大勺蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

14. 再倒回蛋白盆中…（有点多最开始是不太好搅匀，后来就好搅和了）翻拌搅匀

15. 两盆糊都做好~

16. 准备烤盘铺好油纸，夹子固定

17. 倒入面糊，轻磕，震出气泡

18. 放入大烤盘中

19. 此时风炉预热130度，设置80分钟

20. 预热到位，把烤盘放入风炉中，在大烤盘中加些凉水

21. 夹子剩一两个小的即可，固定住，不放也行，因为夹在边沿处，夹子碰不到面糊的

22. 上色非常好，烘烤结束后，把温度升至160度，烘烤10分钟左右，如果上色严重可以缩短时间，这一步目的是把表皮烤硬些，避免皱皮

23. 出锅

24. 放架子上晾一下

25. 然后提起四角的油纸将蛋糕取出，这一步最好2人完成，一个人也可以，容易把蛋糕弄褶皱

26. 凉透切块