五彩蛋黄酥(可换成起酥油)
讲真的我每次中间白色的都多😂😂😂不过不影响口感,处理办法写在步骤里了,在下厨房里看了很多配方,精简了一下,12个的量,做多了也吃不了。😍😍😍很多妹子不喜欢猪油的味道给你们推荐一下可以换成起酥油,起酥油是植物油没有猪油腥的味道!
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 120克 |
猪油(可换成起酥油) | 45克 |
糖 | 25克 |
水 | 45克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 90克 |
各类蔬菜粉 | 10克 |
如果做6色彩色 | 竹炭粉0.5克、红曲0.5克、抹茶0.5克 |
南瓜粉3克、胡萝卜粉3克、蝶豆花粉0.5克 | |
猪油(可换成起酥油) | 42克 |
豆沙 | 300克 |
咸鸭蛋黄 | 12个 |
五彩蛋黄酥(可换成起酥油)的做法
油皮材料放入面包机搅拌,我这个是选择了和面功能,(面团的柔软的,硬了就不对了)面团附保鲜膜醒发30分钟
新鲜的鸭蛋,去蛋清和薄膜,晾干备用
豆沙馅分成12个,25克一个
豆沙按成圆形,包裹鸭蛋黄,用虎口位置收口,搓成圆形。
搓好后,附保鲜膜备用
每个碗里放15克面粉,7克猪油,相应的蔬菜粉,各自揉成球
备用,油酥也是软的,不能硬,硬了自行调整加猪油(夏天的话可以冷藏一会)
面团醒发好后,分成6个等分,附保鲜膜
一个油皮包一个油酥,包的手法和豆沙的一样,
包好后,按一下,擀成牛舌装,自上而下卷起来(最好边缘都是有颜色的,做出来层次好看,我做的不好,见谅)如果你要求高就用刀把白色部分切掉就可以了
附保鲜膜醒发20分钟
按一下,擀成长条行,自上而下卷起来(我没做那么多层次)
附保鲜膜,再醒发15分钟
用锋利的刀,对半切开
按一下再用擀面杖擀成圆形,边薄中间厚,尽量中心不偏移
翻过来放入豆沙鸭蛋黄,用虎口慢慢收口,收紧不要让豆沙漏出来。
整理一下,收口的地方朝下
烤箱170度预热5分钟,放入蛋黄酥170度烤制30分钟(烤制15分钟,可放入锡纸盖一下,护色)
nice
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