天然植物色素 高颜值彩虹蛋黄酥 五彩螺旋酥
试验作品第一次,这是方法一,等有时间再加别的方法,待续,此次8个量。
我之前一直用这个蛋黄酥配方 此次自己微调了配比,主要是手哆不哆嗦,倒不倒多的问题。
不管是明酥还是暗酥,水油皮酥皮比例没什么差别。
更新1,酥皮的第二种制作方式。
用料
【水油皮】 | |
中筋面粉 | 100克 |
猪油 | 30克 |
糖 | 10克 |
盐 | 1克或一小撮 |
温水 | 43g |
【油酥】 | |
低筋面粉 | 70g |
猪油 | 35g |
红曲粉 | 1小勺 约2g 可深浅调节(下同) |
南瓜粉 | 1小勺 |
紫薯粉 | 1小勺 |
可可粉 | 1小勺 |
红曲粉 | 1小勺 |
【馅料】 | |
自制低糖紫薯馅(按口味换什么馅儿都行) | 240g |
因为是试验就没用蛋黄,用的上次剩的馅儿 |
天然植物色素 高颜值彩虹蛋黄酥 五彩螺旋酥的做法
水油皮材料放面包机揉面模式30分钟,揉好后裹保鲜膜放冰箱冷藏,松弛30分钟,肯定出膜,但也没非常追求这个。
油酥材料混合,揉长条分5份,一般低粉和猪油比例是2:1,但我这个不是,请往下看
每份中间按一个坑,把植物色粉放进去,捏一捏,用刮板混合。如果低粉和猪油2:1了,这时候放色粉会有点干,因为植物干粉不出颜色要放的多才行。所以之前猪油多了5g,为的是中和现在多放的植物粉末。
用刮板压搓很快混合好,混合好后包保鲜膜放冰箱,所有色粉都如此操作,等水油皮醒好之后一起拿出
水油皮分4份团圆 盖保鲜膜
所有颜色每样平均4份,不过称,凭手感切就行,不用那么精准,盖保鲜膜
水油皮按扁,大概擀成四方,先放中间的颜色,这样都放完了位置是居中的,要不然油酥位置容易歪
都放好,颜色随意,我每个放的都不一样顺序
先上下包上,油皮要搭上,这样不容易开
捏住两头 中间按实
两边往中间推 因为要上下擀开 擀长,擀开的图忘了拍了
擀完 卷好 醒10-15分钟
接口向上 擀长 尽量长
图是另一个剂子了,因为地方不够长,可以一边卷一边擀
五六圈吧
快刀斩
按扁稍微擀开 中间别来回擀
包馅 切面朝下 馅儿大概30g其实还能再大 我怕撑变形就没放那么多, 可以放咸蛋黄,连馅儿一起总重30-40g都行,豆沙、莲蓉、肉馅想吃什么放什么
整形,顶部稍微往下按矮一点 要不烤后 顺着纹路开酥会往上长 会像个窝头
我家烤箱180度(温度计测的实际温度)30分钟。每个大概67-70g(烤好称重63-65左右),如果小就少烤几分钟,只要皮熟就行了,我的馅本来就是熟的,下次做斜卷法。
你看下面这个就是馒头形圆乎乎的,中间那个像个窝头。【这是更新的方法 】
从上一个方法的步骤3开始。
这个方法比较好混和南瓜粉(蔬菜色素)和油酥,在案板上铺一张保鲜膜,油酥按一个坑放上色粉,用保鲜膜来回按压油酥,这个方法不粘手,也比较快。这样利用保鲜膜来回按压
【跳过和之前一样的步骤】
这次是【斜卷法】
用了四个颜色:南瓜、红曲、可可、紫薯
不用一字排开,放中间,包起来包好 按扁
擀长
斜着卷!想让紫色在中间 就从紫色开始卷 卷成长条
像做饺子剂子一样,再度揉长,此步骤不用醒面 一卷二卷连着做
尽量揉长
擀扁 卷起 想让哪个颜色在中间就从哪头开始卷起
我这个还是不够长 还可以更长的。
之后的步骤和之前的酥皮方法一样的 不写了这次晚上做的 太晚了 没好好整形,没有上一次漂亮。而且只有4个颜色了,本来想用红曲、紫薯、南瓜、胡萝卜粉这些暖色的
结果!胡萝卜超级不上色,加了很多看着还是没色,就加了一小勺可可粉,变成了现在这样。
小贴士
水油皮醒面时间要足,就会出膜
二卷时候,尽量长,这样圈数多,会漂亮一点,水油皮出膜的话,不容易破酥
切开时候刀要快,切到底,上下不黏上就行,如果变椭圆就捏回来
切开后 尽量不要把中间擀分层,中间用手掌按扁,可以保持酥层的紧实度,四周用擀面杖擀开,方便包馅儿。
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