‘鲜奶红茶贝果’

烤的时候满屋子都是馥郁的红茶香气
好吃极了

可做14个

配方分类直达 按需自取:
日式面包:

碱水、贝果、硬欧:

软欧:

直接法吐司:

烫种法吐司:

老面法吐司:

中种法吐司:

波兰种法吐司:

用料  

‘鲜奶红茶贝果’的做法  

1. 烫种材料混合均匀 放凉备用 最好能隔夜冷藏

2. 红茶我平时用的这种

3. 红茶包拆开 加200-300水煮一会儿后焖几分钟 煮到水蒸发了一半就差不多了 取用的是连茶叶带水100克哈
   彻底放凉备用 茶包我用的川宁 香气很浓郁哈 很推荐噢

4. 除酵母和黄油外所有材料混合均匀揉至出筋，加入酵母和黄油。

5. 揉至扩展阶段。

6. 分割成90克一个，滚圆，密封松弛十分钟。

7. 取出一个，擀开。

8. 翻面。

9. 卷起，捏紧。

10. 搓长后，松弛五分钟。

11. 一端擀开。

12. 首尾接好，捏紧。

13. 整理一下。
    放在油纸上，码入烤盘。
    36°发酵40分钟。

14. 发酵完成。
    开始预热烤箱，上火200下火190。

15. 里头有气体就可以了。

16. 烫面如视频 单面30秒

17. 捞出后，迅速送入预热好的烤箱。

18. 烤制24-26分钟。
    时间温度仅供参考。

19. 出炉。
    真是香啊~~~~

20. 晾凉即可。  揉面过度、面筋受损、发酵过度、表皮过干、烫面过久、烫完没有尽快烤制、火力不足膨胀不够等原因，都会造成表皮不光滑哟。

21. 申请了个公号，供大家咨询面包制作和订购问题，订阅即可私信，我只要看到都会回复哒，后续会慢慢更新公号内容，分享方子，写写东西，搬点烘焙小经验啥的。

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°-36°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞