牛奶红茶贝果

今天制作的面包， 改编自《藤田千秋的甜贝果与咸贝果》，牛奶的香气与伯爵红茶的香气相互呼应，湿润却富有嚼劲，就是它最大的特点。

用料  

牛奶红茶贝果的做法  

1. 称量面粉、糖、盐、红茶。黄油倒入搅拌缸中，使用低速搅拌，转圈倒入牛奶，然后倒入鲜酵母。待缸中看不到干粉后转为高速搅拌至面团光滑。

2. 可以拉出结实的厚膜

3. 戳洞边缘有锯齿。

4. 将面团从缸中拿出，略微揉圆，开始进行分割。按照配方可以分割成88g一个的面团4个，然后进行滚圆。

5. 滚圆时尽量将碎的面团揉进中心。

6. 3、揉圆后盖上保鲜膜室温醒发10-20分钟，如果空气湿度较低，面团表面过干，可以稍稍喷一点水再盖上保鲜膜。

7. 醒发时间具体以面团状态为准，用手指按压面团不会回弹即醒发到位。醒发时间可以准备油纸，裁剪成方块。

8. 4、取一个醒发好的面团，按扁。然后用擀面杖上擀一下，下擀一下，再重复一次，将面团擀开。此步需完全排气擀开。

9. 5、翻面，将长边面向自己。

10. 6、将面团向下翻折到三分之一处，用掌根按压；

11. 再向上翻折，再次按压；

12. 最后将面团向下翻折，用掌根按压接缝，形成一个圆棍，同样的方法完成其余几个面团。

13. 小tip：
    
    为什么要统一整形成圆棍？避免因为操作过慢造成最先整形好的贝果发酵，这种方法再制作贝果数量很大的时候非常有效，不过如果是4个，一个一个整形也没有关系。
    

14. 7、拿出第一个面团，接缝向下，用擀面杖擀开一端，环绕相连接，保证收口向下，之后整理放在事先裁剪好的油纸上。

15. 小tip：
    
    此步骤也可以将接缝向上，最后再翻转，根据个人喜好，但是底部一定要捏紧并且一定要整理在底部，否则在烤的过程中很容易爆开。

16. 8、将其余圆棍也整形完毕。
    小tip：
    
    整形是一个非常考验熟练度的过程，每一步的力道都要均匀，否则就会像我这次一样，粗细不均，大小不均。请把我当作反例。

17. 如果有发酵箱设置30度，醒发25-30分钟。如果没有可以利用烤箱发酵。利用发酵的时间准备糖水、预热烤箱（上下火230度）

18. 9、发酵好的贝果会明显变大一圈，这时将贝果放入煮开的糖水中，两面各煮30秒后捞出沥干水分，待表面稍稍风干再放入烤箱。这时温度改为上火230、下火210，设置时间12分钟。

19. 小tip：
    
    1）判断发酵是否完毕还有一个方式是浮水法，准备一碗凉水，贝果放进水中，能够浮起证明发酵完毕。

20. 2）糖水一定要保持在沸腾的状态，虽然很多老师都说转小火或者说无泡状态的水，但是就我自己试验来看，只有沸腾的水才能煮出光滑金亮的贝果。

21. 3）煮好后晾干可以有效避免产生小气泡，不用太久，但是表面至少不是湿漉漉的滴着水。

22. 10、烤好后出炉移除烤盘放在晾网上晾凉后，密封保存，常温保存3天，冷冻保存1个月甚至更长，取决于你什么时候想起来把它吃掉。

23. 小tip：
    
    判断烤好除了时间更多的是状态，表面金棕油亮，底部金黄略焦。不要太迷信时间，请相信你的眼睛。

小贴士

划重点：
1、每一种面粉都是独一无二的，需要你慢慢磕，慢慢体会，它的吸水性，它的耐打性，它的香气，所以配方一定要改进到最适合你的面粉。之前我用王后的硬红高筋粉和王后的t65，需要的水量会比现在多5%左右，我的面粉比例也不是现在的6/4分。所以第一次用原始配方制作，之后请根据你自己的面粉调整水量。牛奶的含水量大概为87%。
2、红茶的品质会很大程度上影响成品的香气，从我自己的使用上来说，伯爵红茶比锡兰红茶的味道好太多，我用的是小包装的伯爵红茶，一次刚好用2袋，香味很浓。红茶不用提前浸泡。
3、鲜酵母没有的话可以用耐高糖干酵母替换，干酵母需要1%。
4、夏天温度比较高，牛奶需要冰箱冷藏。
5、面团中的糖是可以去掉的，但是上色会稍差一些，另外口味上就不是淡淡甜味而变成了咸味。