配料极简绵软淡奶油戚风(8寸)
这个淡奶油戚风的方子属于极简风格,配料只有五种。虽然简单,味道却极好,非常醇厚、绵软,又不甜腻,可以直接吃或者用做蛋糕胚。爱人赞说是最好吃的一种蛋糕体😋!
用料
蛋白 | 6个 |
蛋黄 | 6个 |
淡奶油 | 205克 |
黄砂糖 | 75克 |
面粉 | 110克 |
柠檬汁 | 10克 |
配料极简绵软淡奶油戚风(8寸)的做法
分开蛋白和蛋黄。放蛋白的盆子必须无水无油。
在蛋黄盆里加入淡奶油。这个方子的特点是淡奶油用量比较大,是一般淡奶油戚风的将近一倍,因淡奶油里面已经含有丰富的油脂,所以不用额外再增加油,也不需要加入牛奶,正是因此,蛋糕非常绵软而且湿润。
加入25克黄砂糖,充分搅匀淡奶油和蛋黄。
把面粉过筛加入混合的液体,然后搅匀。注意不要只向着一个方向搅,可以顺时针搅几下,再逆时针搅几下,避免面粉出筋。这个方子里蛋黄糊是比较稀的,比我们一般做的戚风蛋糕要稀一点。粘稠度类似北方摊薄煎饼用的煎饼糊。不需要担心,蛋白打发到位了以后,混合好的蛋糕糊是不会流出来的。
用几个小绿柠檬榨汁。我用的是超小绿柠檬,大概像鹌鹑蛋那么大,用了三个半。如果是用大柠檬榨汁,最多半个柠檬,就可以了。
把柠檬汁和剩下的50克砂糖倒进蛋白盆里。
搅打蛋白至湿性发泡。这一步非常重要,因为在这个方子里,面粉的用量相对少,而淡奶油的用量大,整个蛋糕体可以说是蛋白撑起来的,这一点和日式轻乳酪蛋糕非常像,所以蛋糕体湿润。很多配方都要求把蛋白打到干性发泡,但是据我的经验而言,蛋白打到干性发泡,很容易使蛋糕体变得粗糙,所以,我一般都是打到湿性发泡,也就是说提起打蛋器的时候稍有弯头。这样烤出来的蛋糕会比较柔软,而且翻拌的时候,不容易消泡。
先取1/3的蛋白和蛋黄糊充分搅拌。如果蛋白打发的合适是不会消泡的,这1/3的蛋白和蛋黄糊搅拌的时候可以不用太小心,但是,依然还是要用十字翻拌法。
把搅拌好的蛋黄糊倒进蛋白盆里继续翻拌,直到完全翻拌均匀,然后入模。震出大气泡。模具应该是8分满。
140度,中层,烤50分钟。出炉后,倒扣放凉。蛋糕体表面有开裂,可能是因为烤箱的上火不够均匀,但是对口感并没有影响。
这个蛋糕是我用做纪念日蛋糕的蛋糕胚,装饰后就可以吃啦!
小贴士
第一,蛋白打到湿性发泡。
第二,选择低温慢烤的方式。日式轻乳酪蛋糕的烤制方法也是低温慢烤,而且是蒸烤。我觉得这款蛋糕,或许也能够用蒸烤的方式,口感或许会更加湿润一些。
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