媲美戚风的6寸海绵蛋糕(8寸配方见小贴士)
拥有小美之后,很少做戚风蛋糕了!因为海绵蛋糕变得炒鸡简单,又快又好吃,且口感媲美 戚风蛋糕的细腻和柔软。
这个食谱,我写🉐️尽量的详尽,帮助所有的新顾客,第一次就能成功做出好吃的蛋糕🍰。⚠️8寸配方见小贴士!
用料
鸡蛋 | 4个(我用的黄天鹅鸡蛋,就没有蛋腥味) |
细砂糖 | 40-50克 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米油 | 20克 |
牛奶或者老酸奶 | 牛奶:20克;老酸奶:50克 |
媲美戚风的6寸海绵蛋糕(8寸配方见小贴士)的做法
①主锅拆卸后洗干净,用厨房纸擦干,插上蝴蝶棒。主锅、锅盖、刀头、蝴蝶棒都必须无水无油‼️
②主锅放入四个大鸡蛋(蛋液净重约190-200克)、40-50克细砂糖。盖上锅盖,取下量杯盖。①设置15分钟/40度/速度4(冬天可以设置45度)。
②最后5分钟之内任意时间,把温度关掉,以避免延时8秒低速消泡。
👆上图是打发好的状态,细腻蓬松无气泡。小美打发全蛋,不得不为之点赞👍
③做这个步骤时需同步准备:
1⃣️预热烤箱,180度预热,因为开烤箱门时会泄温。
2⃣️ 乐葵模具需要抹一层薄薄的油(黄油或者玉米油),我用的六寸乐葵,刷一次黄油可以重复使用4-5次。①调出屏幕上的秤,用面粉筛筛入60克低筋面粉
⚠️新顾客的话,最好提前称好低筋粉过筛到盘里备用。
②再加入20克玉米油、20克牛奶(牛奶可以用50克凝固型老酸奶代替),设置4秒/速度3。用刮刀棒把锅壁上的残留和干粉刮下来,如视频所示用翻拌的手法轻轻拌匀。千万不能顺时针搅拌,会导致消泡哦!
提起主锅,将蛋糊垂直倒入模具。双手提起模具在台面上轻轻震动两下,震出大气泡。
注意:第4⃣️和5⃣️步骤速度快一点,不要磨叽!弄好赶紧放入预热好的烤箱!放进烤箱中层,170度烤30分钟(如果烤纸杯蛋糕,18分钟就可以了)。
注意:判断蛋糕是否烤熟的方法
1⃣️牙签插入蛋糕中间,取出后牙签干净,无蛋糊粘液,就烤熟了。
2⃣️蛋糕长到最高点,开始慢慢回落时,就是烤熟了!戴上防烫手套🧤取出模具,在台面上震动两下,排出热气。
将模具立即倒扣在烤架上,冷却约10分钟后,脱模切片。
注意:乐葵是最好脱模的模具,烤海绵蛋糕首选。如果用阳极模具,则需要完全冷却后,徒手脱模。
小贴士
基础海绵蛋糕学会了,那么用不同的模具,我们就可以做肉松小贝、葱香肉松蛋糕卷、红枣蛋糕、黑芝麻蛋糕、蜂蜜蛋糕……都很简单哦!
【八寸海绵蛋糕配方】:6个鸡蛋、60克细砂糖、25克牛奶、25克玉米油、80克低筋面粉。
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